Wat is het snel-chill-proces?
Het Quick-Chill-proces is een voedselbereidingstechniek die is ontworpen om de groei van bacteriën te beperken. In werkelijkheid begint het Quick Chill-proces met het koken van het voedsel gedurende een korte periode en vervolgens het initiëren van de temperatuur in een snel tempo. Het proces heeft het effect van het behoud van het voedsel voor latere bereiding in de maaltijden en helpt te voorkomen dat door voedsel overgedragen ziekten optreden wanneer het voedsel daadwerkelijk wordt geconsumeerd.
Om een snel-chill-proces te beginnen, wordt het voedsel eerst gekookt tot een temperatuur die niet meer dan 40 graden Fahrenheit is (of 4,4 graden Celsius). Omdat het potentieel voor de ontwikkeling van bacteriën toeneemt bij temperaturen boven deze hoeveelheid, is het handhaven van strikte controle van de maximale temperatuur essentieel voor het succes van het Quick Chill -proces. De kooktijd kan enigszins variëren van het ene voedsel tot het andere, maar is meestal van korte duur.
Vervolgens vindt het daadwerkelijke afkoeling van het gekookte voedsel plaats. Deze stap in de quHet proces van het ick-chill kan op verschillende manieren worden uitgevoerd. Een veel voorkomende benadering is om het voedsel in kleinere stukken te hakken of te snijden en gelijkmatig in een ondiepe pan te verspreiden. Door met een enkele laag te gaan, kan het voedsel sneller afkoelen, zelfs bij kamertemperatuur.
Het gebruik van ijs en koud water is een andere optie met een snel-chill-proces. Plaats de pan op een ijsbed op een ijs in een ijs. Het ijs kan worden ondergebracht in een grotere kom of zelfs in de gootsteen. Indien gewenst kan koud water worden gebruikt in plaats van ijs. Er moet voor worden gezorgd om ervoor te zorgen dat de pan zal drijven en dat water het voedsel niet daadwerkelijk raakt.
Een gemeenschappelijk snel-chill-proces dat wordt gebruikt met het bereiden van soepen en gelatines omvat het enigszins wijzigen van het recept. Door de hoeveelheid water te bezuinigen die tijdens het kookproces wordt gebruikt, is het mogelijk om ijs toe te voegen aan de voorbereideVoedsel na de kookstap is voltooid. Het ijs zal snel oplossen in de soep of gelatine en begint het voedsel in zeer weinig tijd te koelen. Deze specifieke toepassing van het Quick Chill -proces wordt vaak gebruikt bij het bereiden van gearomatiseerde gelatinegerechten, omdat het de gelatine sneller kan beginnen te zetten.