Qu'est-ce que le processus de changement rapide?
Le processus de changement rapide est une technique de préparation des aliments conçue pour aider à limiter la croissance des bactéries. En réalité, le processus de changement rapide commence par la cuisson des aliments pendant une courte période de temps, puis dans la baisse de la température à un rythme rapide. Le processus a pour effet de préserver les aliments pour une préparation ultérieure dans les repas et aide à empêcher la maladie d'origine alimentaire de se produire lorsque la nourriture est réellement consommée.
Pour commencer un procédé à un changement rapide, la nourriture est d'abord cuite à une température qui ne dépasse pas 40 degrés Fahrenheit (ou 4,4 degrés Celsius). Étant donné que le potentiel de développement des bactéries augmente à des températures supérieures à cette quantité, le maintien d'un contrôle strict de la température maximale est essentiel au succès du processus de refroidissement rapide. Le temps de cuisson peut varier légèrement d'un aliment à l'autre, mais est généralement d'une courte durée.
Ensuite, le refroidissement réel des aliments cuits a lieu. Cette étape dans le quLe processus Ick-Chill peut être effectué de plusieurs manières différentes. Une approche commune consiste à couper ou à trancher les aliments en petits morceaux et à les étaler uniformément dans une casserole peu profonde. Aller avec une seule couche permettra aux aliments de refroidir plus rapidement, même à température ambiante.
L'utilisation de la glace et de l'eau froide est une autre option avec un processus rapide. Après avoir placé les aliments tranchés ou hachés dans une poêle peu profonde, placez la poêle sur un lit de glace. La glace peut être logée dans un plus grand bol ou même dans l'évier de la cuisine. Si vous le souhaitez, l'eau froide peut être utilisée à la place de la glace. Il faut veiller à ce que la casserole flottera et que l'eau ne touche pas réellement la nourriture.
Un processus de vif rapide commun utilisé avec la préparation des soupes et des gélatines consiste à modifier légèrement la recette. En réduisant la quantité d'eau utilisée pendant le processus de cuisson, il est possible d'ajouter de la glace à la préparationLa nourriture après l'étape de cuisson est terminée. La glace se dissoudra rapidement dans la soupe ou la gélatine et commencera à refroidir la nourriture en très peu de temps. Cette application particulière du processus de refroidissement rapide est couramment utilisée avec la préparation de plats de gélatine aromatisés, car il permet à la gélatine de commencer à se régler plus rapidement.