Vad är snabbkylningsprocessen?

Snabbkylningsprocessen är en matberedningsteknik som är utformad för att begränsa tillväxten av bakterier. I själva verket börjar snabbkylningsprocessen med att laga maten under en kort tid och sedan inleda sänkning av temperaturen i snabb takt. Processen har effekten av att bevara maten för senare förberedelser i måltiderna och hjälper till att förhindra att livsmedelsburen sjukdom inträffar när maten faktiskt konsumeras.

För att påbörja en snabbkylningsprocess tillagas maten först till en temperatur som inte är mer än 40 grader Fahrenheit (eller 4,4 grader Celsius). Eftersom potentialen för utveckling av bakterier ökar vid temperaturer över denna mängd, är det viktigt att upprätthålla strikt kontroll av den maximala temperaturen för framgången för den snabba kylprocessen. Tillagningstiden kan variera något från en mat till en annan, men är vanligtvis av kort varaktighet.

Därefter sker den faktiska kylningen av den kokta maten. Detta steg i QuIck-chillprocess kan genomföras på flera olika sätt. Ett vanligt tillvägagångssätt är att hugga eller skära maten i mindre bitar och sprida dem jämnt i en grunt panna. Att gå med ett enda lager gör att maten svalnar snabbare, även vid rumstemperatur.

Användningen av is och kallt vatten är ett annat alternativ med en snabbkylningsprocess. Efter att ha placerat den skivade eller hackade maten i en grunt panna, placera pannan på en isbädd. Isen kan hysas i en större skål eller till och med i diskbänken. Om så önskas kan kallt vatten användas istället för is. Man bör se till att pannan flyter och att vattnet faktiskt inte rör vid maten.

En vanlig snabbkylningsprocess som används med framställning av soppor och gelatiner innebär att du förändrar receptet något. Genom att minska mängden vatten som användes under tillagningsprocessen är det möjligt att lägga is till den förbereddaMat efter matlagningssteget är klart. Isen kommer snabbt att lösas upp i soppan eller gelatinet och börja kyla maten på mycket liten tid. Denna speciella tillämpning av den snabba kyla -processen används ofta med framställning av smaksatta gelatinrätter, eftersom det gör att gelatinet kan börja ställa in snabbare.