Was ist der Schnellkillprozess?
Der Schnellkabinenprozess ist eine Technik für die Zubereitung von Lebensmitteln, die dazu beitragen sollen, das Wachstum von Bakterien zu begrenzen. Tatsächlich beginnt der Schnellkillprozess mit dem Kochen des Lebensmittels für kurze Zeit und dann die Senkung der Temperatur in einem schnellen Tempo. Der Prozess hat den Einfluss, die Lebensmittel für die spätere Zubereitung in den Mahlzeiten zu erhalten und zu verhindern, dass Lebensmittel Krankheiten auftreten, wenn das Essen tatsächlich konsumiert wird.
Um mit einem schnellen Verfahren zu beginnen, wird das Essen zuerst auf eine Temperatur gekocht, die nicht mehr als 40 Grad Fahrenheit (oder 4,4 Grad Celsius) entspricht. Da das Potenzial für die Entwicklung von Bakterien bei Temperaturen über dieser Menge zunimmt, ist die Aufrechterhaltung der strengen Kontrolle der maximalen Temperatur für den Erfolg des Schnellkalzprozesses von wesentlicher Bedeutung. Die Kochzeit kann leicht von einem Essen zum anderen variieren, ist jedoch normalerweise eine kurze Dauer.
Als nächstes findet die tatsächliche Abkühlung des gekochten Essens statt. Dieser Schritt im QuatDer Ick-Chill-Prozess kann auf verschiedene Arten durchgeführt werden. Ein häufiger Ansatz besteht darin, das Essen in kleinere Stücke zu hacken oder zu schneiden und gleichmäßig in einer flachen Pfanne zu verteilen. Wenn Sie mit einer einzigen Schicht das Essen schneller abkühlen, können Sie selbst bei Raumtemperatur schneller abkühlen.
Die Verwendung von Eis und kaltem Wasser ist eine weitere Option mit einem schnellen Kabinenvorgang. Legen Sie die Pfanne auf ein Eisbett, nachdem Sie das geschnittene oder gehackte Essen in eine flache Pfanne gelegt haben. Das Eis kann in einer größeren Schüssel oder sogar im Spülbecken untergebracht werden. Auf Wunsch kann kaltes Wasser anstelle von Eis verwendet werden. Es sollte darauf geachtet werden, dass die Pfanne schwimmt und dass Wasser das Essen nicht berührt.
Ein üblicher Schnellkabinenprozess, der bei der Zubereitung von Suppen und Gelatinen verwendet wird, beinhaltet die geringfügige Änderung des Rezepts. Durch das Zurückschneiden der während des Kochvorgangs verwendeten Wassermenge ist es möglich, Eis zu den vorbereiteten hinzuzufügenEssen nach dem Kochschritt ist abgeschlossen. Das Eis löst sich schnell in die Suppe oder Gelatine auf und beginnt, das Essen in sehr wenig Zeit zu kühlen. Diese besondere Anwendung des Schnellkalzprozesses wird üblicherweise bei der Zubereitung aromatisierter Gelatine -Gerichte verwendet, da die Gelatine schneller festlegen kann.