Jaký je proces rychlého chlazení?

Proces rychlého chlazení je technika přípravy potravin, která má omezit růst bakterií. Ve skutečnosti proces rychlého chlazení začíná vařením jídla na krátkou dobu a poté zahájením teploty rychlým tempem. Tento proces má za následek zachování jídla pro pozdější přípravu na jídla a pomáhá zabránit tomu, aby se onemocnění potravin vyskytovalo, když je jídlo skutečně konzumováno.

Pro zahájení procesu rychlého chlazení se jídlo nejprve vaří na teplotu, která není více než 40 stupňů Fahrenheita (nebo 4,4 stupně Celsia). Protože potenciál pro rozvoj bakterií se zvyšuje při teplotách nad tímto množstvím, je pro úspěch rychlého chlazení nezbytné udržovat přísnou kontrolu maximální teploty. Doba vaření se může mírně lišit od jednoho jídla k druhému, ale obvykle má krátkou dobu.

Dále dochází k skutečnému ochlazení vařeného jídla. Tento krok v QuProces chlazení ICK lze provádět několika různými způsoby. Jedním běžným přístupem je nasekat nebo nakrájet jídlo na menší kousky a rovnoměrně je šířit do mělké pánve. Jít s jednou vrstvou umožní jídlu rychleji vychladnout, a to i při teplotě místnosti.

Použití ledu a studené vody je další možností s procesem rychlého chlazení. Po umístění nakrájeného nebo nasekaného jídla do mělké pánve položte pánev na led. Led může být umístěn ve větší misce nebo dokonce v kuchyňském dřezu. V případě potřeby lze místo ledu použít studenou vodu. Je třeba dbát na to, aby se pánev vznášela a voda se ve skutečnosti nedotkne jídla.

Jeden běžný proces rychlého chlazení používaný s přípravou polévek a želatin zahrnuje mírnou změnu receptu. Snížením množství vody použité během procesu vaření je možné přidat do připraveného leduJídlo po kroku vaření je dokončeno. Led se rychle rozpustí do polévky nebo želatiny a začne jídlo ochladit za velmi málo času. Tato konkrétní aplikace procesu rychlého chlazení se běžně používá při přípravě ochucených želatinových jídel, protože umožňuje, aby želatina začala rychleji nastavovat.