빠른 냉각 프로세스는 무엇입니까?

Quick Chill Process는 박테리아의 성장을 제한하도록 설계된 식품 준비 기술입니다. 실제로, 퀵 chill 프로세스는 짧은 시간 동안 음식을 요리 한 다음 빠른 속도로 온도를 낮추는 것으로 시작합니다. 이 과정은 식사 준비를 위해 음식을 보존하는 효과가 있으며 음식이 실제로 소비 될 때 식품 매개 질병이 발생하는 것을 방지하는 데 도움이됩니다.

빠른 냉각 과정을 시작하기 위해 음식은 먼저 화씨 40도 (또는 섭씨 4.4도)를 초과하는 온도로 요리됩니다. 이 양 이상의 온도에서 박테리아의 발달 가능성이 증가하기 때문에 최대 온도의 엄격한 제어를 유지하는 것은 빠른 냉기 공정의 성공에 필수적입니다. 요리 시간은 음식마다 약간 다를 수 있지만 일반적으로 짧은 기간입니다.

다음으로, 요리 된 음식의 실제 냉각이 이루어집니다. 이 단계는 quICK Chill 프로세스는 여러 가지 방법으로 수행 할 수 있습니다. 일반적인 접근법 중 하나는 음식을 작은 조각으로 자르거나 얇게 썰어 얕은 팬에 골고루 뿌려야합니다. 단일 층으로 가면 상온에서도 음식이 더 빨리 식을 수 있습니다.

얼음과 냉수 사용은 빠른 냉각 과정을 가진 또 다른 옵션입니다. 얇게 썬 음식을 얕은 팬에 넣은 후 팬을 얼음 침대에 놓습니다. 얼음은 더 큰 그릇이나 부엌 싱크대에 수용 할 수 있습니다. 원하는 경우 냉수를 얼음 대신 사용할 수 있습니다. 팬이 떠 다니고 물이 실제로 음식에 닿지 않도록주의해야합니다.

수프와 젤라틴의 제조에 사용되는 일반적인 퀵 chill 프로세스 중 하나는 레시피를 약간 변경하는 것입니다. 요리 과정에서 사용되는 물의 양을 줄임으로써 준비된 사람에 얼음을 추가 할 수 있습니다.요리 단계가 완료된 후 음식. 얼음은 수프 나 젤라틴에 빠르게 녹아서 음식을 거의 식히기 시작합니다. 빠른 냉기 공정의 이러한 특별한 적용은 일반적으로 향이 나는 젤라틴 요리의 제조에 사용되며, 젤라틴이 더 빨리 설정을 시작할 수있게되므로.