Qual è il processo rapido?
Il processo a rapido chiil è una tecnica di preparazione degli alimenti progettata per aiutare a limitare la crescita dei batteri. In realtà, il processo a rapido tutto il giorno inizia con la cottura del cibo per un breve periodo di tempo e quindi iniziando la riduzione della temperatura a un ritmo rapido. Il processo ha l'effetto di preservare il cibo per la successiva preparazione nei pasti e aiuta a prevenire che si verifichino malattie di origine alimentare quando il cibo viene effettivamente consumato.
Per iniziare un processo rapido, il cibo viene prima cotto a una temperatura che non è più di 40 gradi Fahrenheit (o 4,4 gradi Celsius). Poiché il potenziale per lo sviluppo di batteri aumenta a temperature superiori a questa quantità, mantenere un controllo rigoroso della temperatura massima è essenziale per il successo del rapido processo di freddo. Il tempo di cottura può variare leggermente da un cibo all'altro, ma di solito è di breve durata.
Successivamente, si svolge il raffreddamento effettivo del cibo cotto. Questo passaggio nel quIl processo ick-chill può essere condotto in diversi modi. Un approccio comune è tagliare o tagliare il cibo in pezzi più piccoli e diffonderli uniformemente in una padella poco profonda. Andare con un singolo strato consentirà al cibo di raffreddare più rapidamente, anche a temperatura ambiente.
L'uso del ghiaccio e dell'acqua fredda è un'altra opzione con un processo di brivido rapido. Dopo aver messo il cibo a fette o tritato in una padella poco profonda, posizionare la padella su un letto di ghiaccio. Il ghiaccio può essere ospitato in una ciotola più grande o anche nel lavello della cucina. Se lo si desidera, è possibile utilizzare acqua fredda al posto del ghiaccio. Si dovrebbe fare attenzione per garantire che la padella galleggerà e che l'acqua non tocchi il cibo.
Un processo comune di buonidei utilizzato con la preparazione di zuppe e gelatine comporta leggermente l'alterazione della ricetta. Riducendo la quantità di acqua utilizzata durante il processo di cottura, è possibile aggiungere ghiaccio al preparatoIl cibo dopo il passaggio di cottura è completo. Il ghiaccio si dissolverà rapidamente nella zuppa o nella gelatina e inizierà a raffreddare il cibo in pochissimo tempo. Questa particolare applicazione del processo di freddo rapido viene comunemente utilizzata con la preparazione di piatti di gelatina aromatizzati, in quanto consente alla gelatina di iniziare a stabilire più rapidamente.