Qual é o processo de reflexão rápida?
O processo de reflexão rápida é uma técnica de preparação de alimentos projetada para ajudar a limitar o crescimento de bactérias. Na realidade, o processo de reflexão rápida começa com o cozimento dos alimentos por um curto período de tempo e depois iniciando a redução da temperatura em um ritmo acelerado. O processo tem o efeito de preservar os alimentos para a preparação posterior nas refeições e ajuda a impedir que as doenças transmitidas por alimentos ocorram quando a comida é realmente consumida.
Para iniciar um processo de reflexão rápida, os alimentos são cozidos pela primeira vez a uma temperatura que não é superior a 40 graus Fahrenheit (ou 4,4 graus Celsius). Como o potencial para o desenvolvimento de bactérias aumenta em temperaturas acima dessa quantidade, manter o controle estrito da temperatura máxima é essencial para o sucesso do processo de relaxamento rápido. O tempo de cozimento pode variar um pouco de um alimento para outro, mas geralmente é de curta duração.
Em seguida, o resfriamento real da comida cozida ocorre. Esta etapa no QuO processo ict-chill pode ser realizado de várias maneiras diferentes. Uma abordagem comum é cortar ou cortar os alimentos em pedaços menores e espalhá -los uniformemente em uma panela rasa. Ir com uma única camada permitirá que os alimentos esfriem mais rapidamente, mesmo à temperatura ambiente.
O uso de gelo e água fria é outra opção com um processo de reflexão rápida. Depois de colocar o alimento fatiado ou picado em uma panela rasa, coloque a panela em uma cama de gelo. O gelo pode ser alojado em uma tigela maior ou mesmo na pia da cozinha. Se desejado, a água fria pode ser usada em vez de gelo. Deve -se tomar cuidado para garantir que a panela flutue e que a água não toca na comida.
Um processo comum de refrigeração rápida usada com a preparação de sopas e gelatinas envolve alterar levemente a receita. Ao cortar a quantidade de água usada durante o processo de cozimento, é possível adicionar gelo ao preparadoA comida após a etapa de cozimento está concluída. O gelo se dissolverá rapidamente na sopa ou gelatina e começará a esfriar a comida em muito pouco tempo. Essa aplicação específica do processo de relaxamento rápido é comumente usado com a preparação de pratos de gelatina com sabor, pois permite que a gelatina comece a definir mais rapidamente.