Hva er hurtigkjølingsprosessen?

Hurtigkjølingsprosessen er en matforberedelsesteknikk designet for å begrense veksten av bakterier. I virkeligheten begynner hurtigkjølingsprosessen med å tilberede maten i en kort periode og deretter sette i gang å senke temperaturen i raskt tempo. Prosessen har effekten av å bevare maten til senere tilberedning i måltider og hjelper til med å forhindre at matbåren sykdom oppstår når maten faktisk konsumeres.

For å starte en hurtigkjølingsprosess blir maten først tilberedt til en temperatur som ikke er mer enn 40 grader Fahrenheit (eller 4,4 grader Celsius). Fordi potensialet for utvikling av bakterier øker ved temperaturer over denne mengden, er det viktig å opprettholde streng kontroll av maksimal temperatur for suksessen med den raske chill -prosessen. Steketiden kan variere litt fra en mat til en annen, men er vanligvis av kort varighet.

Deretter finner den faktiske avkjølingen av den kokte maten sted. Dette trinnet i QUIck-chill prosess kan gjennomføres på flere forskjellige måter. En vanlig tilnærming er å hugge eller skjære maten i mindre biter og spre dem jevnt i en grunne panne. Å gå med et enkelt lag vil tillate at maten avkjøles raskere, selv ved romtemperatur.

Bruk av is og kaldt vann er et annet alternativ med en hurtigkjølingsprosess. Etter å ha plassert skivet eller hakket mat i en grunne panne, legg pannen på en isbed. Isen kan plasseres i en større bolle eller til og med i kjøkkenvasken. Om ønskelig kan kaldt vann brukes i stedet for is. Forsiktighet bør tas for å sikre at pannen flyter og at vannet ikke berører maten.

En vanlig hurtigkjølingsprosess brukt med fremstilling av supper og gelatiner innebærer å endre oppskriften litt. Ved å kutte ned mengden vann som brukes under kokeprosessen, er det mulig å legge is til det tilberedteMat etter koketrinnet er fullført. Isen vil raskt løse seg opp i suppen eller gelatinen og begynne å avkjøle maten på veldig lite tid. Denne spesielle anvendelsen av hurtigkjølingsprosessen brukes ofte med fremstilling av smaksatt gelatinretter, da den lar gelatinen begynne å sette seg raskere.