Hvad er den hurtige chill-proces?

Den hurtige chill-proces er en madlavningsteknik designet til at begrænse væksten af ​​bakterier. I virkeligheden begynder hurtig-kuglen-processen med at tilberede maden i en kort periode og derefter indlede at sænke temperaturen i et hurtigt tempo. Processen har effekten af ​​at bevare maden til senere tilberedning i måltider og hjælper med at forhindre fødevarebåren sygdom i at forekomme, når maden faktisk forbruges.

For at begynde en hurtig-chill-proces koges maden først til en temperatur, der ikke er mere end 40 grader Fahrenheit (eller 4,4 grader Celsius). Fordi potentialet for udvikling af bakterier stiger ved temperaturer over dette beløb, er det vigtigt at opretholde streng kontrol af den maksimale temperatur for succes med den hurtige chill -proces. Tilberedningstiden kan variere lidt fra en mad til en anden, men er normalt af en kort varighed.

Derefter finder den faktiske afkøling af den kogte mad sted. Dette trin i QuIck-chill-proces kan udføres på flere forskellige måder. En almindelig tilgang er at hugge eller skære maden i mindre stykker og sprede dem jævnt i en lav pande. At gå med et enkelt lag tillader, at maden køler hurtigere, selv ved stuetemperatur.

Brug af is og koldt vand er en anden mulighed med en hurtig-chill-proces. Efter at have placeret den skiver eller hakkede mad i en lav pande, skal du placere gryden på en isbed. Isen kan opbevares i en større skål eller endda i køkkenvasken. Hvis det ønskes, kan koldt vand bruges i stedet for is. Der skal ses omhu for at sikre, at gryden flyder, og at vand faktisk ikke rører fødevarer.

En almindelig hurtig-chill-proces, der bruges til fremstilling af supper og gelatiner, involverer at ændre opskriften lidt. Ved at skære ned på den mængde vand, der blev brugt under tilberedningsprocessen, er det muligt at tilføje is til den forberedteMad efter madlavningstrinnet er afsluttet. Isen opløses hurtigt i suppen eller gelatinen og begynder at afkøle maden på meget lidt tid. Denne særlige anvendelse af den hurtige chill -proces bruges ofte til fremstilling af aromatiserede gelatinretter, da det giver gelatinen mulighed for at begynde at indstille hurtigere.