¿Cuál es la zona de peligro de temperatura?
La zona de peligro de temperatura alimentaria se refiere a las mediciones de temperatura a las que las bacterias nocivas pueden crecer rápidamente en los alimentos, incluso los alimentos que se han cocinado a niveles seguros de antemano. Por ejemplo, cuando cocina un pollo crudo a al menos 180 grados F (82.22 C), es seguro comer. Sin embargo, cuando deja ese mismo pollo cocido en el mostrador durante varias horas, puede alcanzar la zona de peligro de temperatura y ya no es seguro consumirlo, incluso si lo recaliente.
La mayoría define la zona de peligro de temperatura entre 40-140 grados F (4.44-60 C). Permitir que la comida golpee esta zona de peligro significa que debe descartarlo. Algunos podrían preguntar, ¿eso significa toda la comida? En realidad, se aplica principalmente a los alimentos cocidos o preparados y cualquier alimento que requiera refrigeración. No necesita mantener las manzanas a menos de 40 grados F, aunque se mantendrán más tiempo si las refrigera.
Cualquier producto lácteo, muchas verduras, todas las carne y pescado, y cosas como los huevos deben refrigerarse comoA medida que los llevas a casa. Muchos productos enlatados o sacudidos como salsa de tomate, mantequilla de maní o salsa, también requieren refrigeración tan pronto como estén abiertos. Naturalmente, su refrigerador debe establecerse por debajo de los 40 grados F para asegurarse de que los alimentos no se almacenen en la zona de peligro de temperatura.
Sin embargo, las personas usan la zona de temperatura como un medio para determinar cuándo refrigerar los alimentos cocidos. Dado que las bacterias prosperarán en esta zona, cualquier alimento que quede fuera demasiado tiempo debe sospechar y no debe consumirse. Los Centros de Control de Enfermedades de EE. UU. Tienen algunas estadísticas interesantes sobre la intoxicación alimentaria. Más de 70 millones de personas reciben intoxicación alimentaria cada año.
La mayoría de estos casos no son los enormes casos de alimentos contaminados de interés periodístico. En cambio, son incidentes en los que las personas se enferman de los alimentos que no han almacenado adecuadamente. Muchas personas confunden la intoxicación alimentaria con gripe estomacal y no informansíntomas. Sin embargo, podríamos hacer mucho manteniendo los alimentos fuera de la zona de peligro de temperatura para ayudar a reducir estas enfermedades.
Una forma de determinar si los alimentos deben refrigerarse pero es mantener un termómetro de carne limpia. Esto funcionará bien con la mayoría de la carne. Si nota que la temperatura interna cae en la zona de peligro de temperatura, puede transferir alimentos al refrigerador. Otros dicen que la mayoría de los alimentos cocinados deben refrigerarse a un par de horas de cocinar.
Cuando vuelves a servir cosas como la carne cocida, o las carnes de almuerzo, debes calentarlas a más de 165 grados, incluso si estaban completamente cocinadas antes. Sin embargo, cuando la comida se ha almacenado incorrectamente, esto puede no ser suficiente para matar todas las bacterias. No se arriesgue si cree que los alimentos pueden haberse sentado demasiado tiempo a temperaturas inseguras. Simplemente no vale la pena insegurar alimentos para comer alimentos que podría haber sido almacenado incorrectamente.