Vad är temperaturfarzonen?
Dangerzonen för livsmedelstemperaturen avser mätningar i temperatur vid vilka skadliga bakterier snabbt kan växa på mat, till och med mat som har kokats till säkra nivåer i förväg. Till exempel, när du lagar en rå kyckling till minst 180 grader F (82,22 C), är det säkert att äta. Men när du lämnar samma kokta kyckling ut på disken i flera timmar kan det nå temperaturfarzonen och inte längre vara säker att konsumera, även om du värmer upp den.
definierar mest temperaturfarzonen mellan 40-140 grader F (4,44-60 C). Att tillåta mat att träffa denna farazon innebär att du bör kasta den. Vissa kan fråga, betyder det all mat? Egentligen gäller det mestadels till kokt eller beredd mat och alla livsmedel som kräver kylning. Du behöver inte hålla äpplen på under 40 grader F, även om de kommer att hålla längre om du kyler dem.
alla mejeriprodukter, många grönsaker, allt kött och fisk och saker som ägg bör kylas som såpå när du får dem hem. Många konserverade eller jarrade produkter som tomatsås, jordnötssmör eller salsa kräver också kylning så snart de är öppna. Naturligtvis bör ditt kylskåp ställas in under 40 grader F för att se till att mat inte lagras i temperaturfarzonen.
Men oftast använder människor temperaturzonen som ett sätt att bestämma när de ska kyla kokt mat. Eftersom bakterier kommer att trivas i denna zon, bör all mat som lämnas för länge vara misstänksam och bör inte konsumeras. De amerikanska Centers for Disease Control har en viss intressant statistik om matförgiftning. Över 70 miljoner människor får matförgiftning varje år.
De flesta av dessa fall är inte de enorma nyvärda fallen av förorenad mat. Istället är de incidenter där människor blir sjuka av mat som de inte har lagrat ordentligt. Många förvirrar matförgiftning med maginfluensa och rapporterar intesymtom. Ändå kunde vi göra mycket genom att hålla mat utanför temperaturfarzonen för att minska dessa sjukdomar.
Ett sätt att avgöra om maten ska kylas men ändå är att hålla en ren kötttermometer i den. Detta kommer att fungera bra med de flesta kött. Om du noterar att den inre temperaturen sjunker i temperaturfarzonen kan du överföra mat till kylen. Andra säger att de flesta kokta livsmedel bör kylas inom ett par timmar efter matlagning.
När du serverar saker som kokt kött igen eller lunchkött, bör du värma dem till över 165 grader, även om de var helt kokta tidigare. Men när maten har lagrats felaktigt kanske detta inte räcker för att döda alla bakterier. Riskera inte det om du tror att mat kan ha satt för länge vid osäkra temperaturer. Det är helt enkelt inte värt ett fall av matförgiftning för att äta mat som kanske har lagrats felaktigt.