Jaka jest strefa niebezpieczeństwa temperatury?

Strefa niebezpieczeństwa temperatury żywności odnosi się do pomiarów temperatury, w których szkodliwe bakterie mogą szybko rosnąć na żywności, nawet żywności, która została wcześniej gotowana na bezpieczne poziomy. Na przykład, gdy gotujesz surowego kurczaka do co najmniej 180 stopni F (82,22 c), można go bezpiecznie jeść. Jednak gdy zostawiasz tego samego ugotowanego kurczaka na blacie na kilka godzin, może osiągnąć strefę niebezpieczeństwa temperatury i nie będziesz już bezpieczny do spożycia, nawet jeśli go podgrzewasz.

Najczęściej definiuje strefę zagrożenia temperatury jako od 40-140 stopni F (4,44-60 c). Umożliwienie jedzenia na trafienie tej strefy niebezpieczeństwa oznacza, że ​​powinieneś ją odrzucić. Niektórzy mogą zapytać, czy to oznacza całe jedzenie? W rzeczywistości dotyczy to głównie gotowanego lub przygotowanego jedzenia oraz wszelkich pokarmów wymagających chłodzenia. Nie musisz trzymać jabłek poniżej 40 stopni F, chociaż będą one dłużej, jeśli je przechowujesz.

Wszelkie produkty mleczne, wiele warzyw, wszystkie mięso i ryby oraz takie rzeczy, jak jajkaW trakcie ich przyniesienia do domu. Wiele produktów w puszkach lub słoczykach, takich jak sos pomidorowy, masło orzechowe lub salsa, również wymaga chłodzenia, gdy tylko będą otwarte. Oczywiście Twoja lodówka powinna być ustawiona poniżej 40 stopni F, aby upewnić się, że jedzenie nie jest przechowywane w strefie zagrożenia temperatury.

Najczęściej jednak ludzie używają strefy temperatury jako sposobu określenia, kiedy w lodówce gotowanego jedzenia. Ponieważ bakterie będą się rozwijać w tej strefie, każde jedzenie pominięte zbyt długo powinno być podejrzane i nie należy ich spożywać. USA Centers for Disease Control mają kilka interesujących statystyk dotyczących zatrucia pokarmowego. Każdego roku ponad 70 milionów ludzi ma zatrucie pokarmowe.

Większość tych przypadków nie jest ogromnymi warstwowymi przypadkami zanieczyszczonej żywności. Zamiast tego są incydentami, w których ludzie zachorują na jedzenie, których nie przechowywali odpowiednio. Wiele osób myli zatrucie pokarmowe z grypą żołądka i nie zgłaszajobjawy. Moglibyśmy jednak wiele zrobić, utrzymując żywność poza strefą niebezpieczeństwa temperatury, aby zmniejszyć te choroby.

Jednym ze sposobów ustalenia, czy należy jeszcze schłodzić żywność, jest utrzymanie w nim termometru czystego mięsa. Będzie to działać dobrze z większością mięsa. Jeśli zauważysz, że wewnętrzna temperatura spadła do strefy zagrożenia temperatury, możesz przenieść pokarm do lodówki. Inni twierdzą, że większość gotowanych potraw powinna być chłodzona w ciągu kilku godzin od gotowania.

Kiedy znów podajesz takie rzeczy, jak gotowane mięso lub mięs obiadowy, powinieneś je podgrzać do ponad 165 stopni, nawet jeśli byłyby w pełni ugotowane. Jednak gdy jedzenie zostało niewłaściwie przechowywane, może to nie wystarczyć, aby zabić wszystkie bakterie. Nie ryzykuj, jeśli uważasz, że jedzenie mogło siedzieć zbyt długo w niebezpiecznych temperaturach. Po prostu nie warto zatruć pokarm, aby spożywać jedzenie, które mogło zostać niewłaściwie przechowywane.