Quelle est la zone de danger de température?
La zone de danger de la température alimentaire se réfère à des mesures de température à laquelle les bactéries nocives peuvent rapidement se développer sur les aliments, même les aliments qui ont été cuits à des niveaux sûrs à l'avance. Par exemple, lorsque vous faites cuire un poulet cru à au moins 180 degrés F (82,22 C), il est sûr de manger. Cependant, lorsque vous laissez ce même poulet cuit sur le comptoir pendant plusieurs heures, il peut atteindre la zone de danger de température et n'est plus sûr de consommer, même si vous le réchauffez.
La plupart définissent la zone de danger de température entre 40 et 140 degrés F (4,44-60 C). Permettre aux aliments de frapper cette zone de danger signifie que vous devez le jeter. Certains pourraient demander, cela signifie-t-il toute la nourriture? En fait, il s'applique principalement aux aliments cuits ou préparés et à tous les aliments qui nécessitent une réfrigération. Vous n'avez pas besoin de garder les pommes à moins de 40 degrés F, bien qu'elles se maintiendront plus longtemps si vous les réfrigérez.
Tous les produits laitiers, de nombreux légumes, tous les viande et le poisson, et des choses comme les œufs doivent être réfrigérés comme telsEn tant que vous les ramenez à la maison. De nombreux produits en conserve ou en bouche comme la sauce tomate, le beurre d'arachide ou la salsa nécessitent également une réfrigération dès qu'ils sont ouverts. Naturellement, votre réfrigérateur doit être réglé en dessous de 40 degrés F pour vous assurer que les aliments ne sont pas stockés dans la zone de danger de température.
Le plus souvent cependant, les gens utilisent la zone de température comme moyen de déterminer quand réfrigérer les aliments cuits. Étant donné que les bactéries prospèrent dans cette zone, toute nourriture laissée trop longtemps devrait être suspecte et ne devrait pas être consommée. Les centres américains de contrôle des maladies ont des statistiques intéressantes sur l'intoxication alimentaire. Plus de 70 millions de personnes obtiennent une intoxication alimentaire chaque année.
La plupart de ces cas ne sont pas les énormes cas dignes d'intérêt de nourriture contaminée. Au lieu de cela, ce sont des incidents où les gens tombent malades de la nourriture qu'ils n'ont pas stocké correctement. Beaucoup de gens confondent l'intoxication alimentaire avec la grippe à l'estomac et ne signalent passymptômes. Pourtant, nous pourrions faire beaucoup en gardant les aliments en dehors de la zone de danger de température pour aider à réduire ces maladies.
Une façon de déterminer si les aliments doivent être réfrigérés, c'est encore de garder un thermomètre à viande propre. Cela fonctionnera bien avec la plupart des viande. Si vous notez que la température interne tombe dans la zone de danger de température, vous pouvez transférer des aliments vers le réfrigérateur. D'autres disent que la plupart des aliments cuits doivent être réfrigérés dans quelques heures suivant la cuisson.
Lorsque vous servez à nouveau des choses comme de la viande cuite ou des viandes à déjeuner, vous devez les chauffer à plus de 165 degrés, même si elles étaient entièrement cuites auparavant. Cependant, lorsque la nourriture a été mal stockée, cela peut ne pas suffire à tuer toutes les bactéries. Ne le risquez pas si vous pensez que la nourriture peut être assis trop longtemps à des températures dangereuses. Il ne vaut tout simplement pas un cas d'intoxication alimentaire pour manger des aliments qui auraient pu être stockés mal.