Qual é a zona de perigo de temperatura?
A zona de perigo de temperatura alimentar refere -se a medições de temperatura nas quais as bactérias nocivas podem crescer rapidamente em alimentos, até os alimentos que foram cozidos em níveis seguros de antemão. Por exemplo, quando você cozinha um frango cru a pelo menos 180 graus F (82,22 ° C), é seguro comer. No entanto, quando você deixa o mesmo frango cozido no balcão por várias horas, ele pode atingir a zona de perigo de temperatura e não ser mais seguro para consumir, mesmo se você a reaquecer. Permitir que os alimentos atinjam essa zona de perigo significa que você deve descartá -lo. Alguns podem perguntar, isso significa toda a comida? Na verdade, aplica -se principalmente a alimentos cozidos ou preparados e a quaisquer alimentos que exijam refrigeração. Você não precisa manter as maçãs abaixo de 40 graus F, embora elas mantenham mais tempo se você refrigerá -las.
qualquer produto leiteiro, muitos vegetais, toda carne e peixe e coisas como ovos devem ser refrigerados como assimOn como você os leva para casa. Muitos produtos enlatados ou chocados, como molho de tomate, manteiga de amendoim ou salsa, também exigem refrigeração assim que estiverem abertos. Naturalmente, sua geladeira deve estar abaixo de 40 graus F para garantir que a comida não esteja sendo armazenada na zona de perigo de temperatura.
Na maioria das vezes, as pessoas usam a zona de temperatura como um meio de determinar quando refrigerar os alimentos cozidos. Como as bactérias prosperarão nessa zona, qualquer alimento deixado de fora muito tempo deve ser suspeito e não deve ser consumido. Os Centros de Controle de Doenças dos EUA têm algumas estatísticas interessantes sobre intoxicação alimentar. Mais de 70 milhões de pessoas recebem intoxicação alimentar a cada ano.
A maioria desses casos não são os enormes casos dignos de alimentos contaminados. Em vez disso, são incidentes onde as pessoas ficam doentes com a comida que não armazenaram adequadamente. Muitas pessoas confundem intoxicação alimentar com gripe estomacal e não relatamsintomas. No entanto, poderíamos fazer muito mantendo a comida fora da zona de perigo de temperatura para ajudar a reduzir essas doenças.
Uma maneira de determinar se os alimentos devem ser refrigerados ainda é manter um termômetro de carne limpo nele. Isso funcionará bem com a maioria das carne. Se você observar a queda de temperatura interna na zona de perigo de temperatura, poderá transferir alimentos para a geladeira. Outros dizem que a maioria dos alimentos cozidos deve ser refrigerada dentro de algumas horas depois de cozinhar.
Quando você serve coisas como carne cozida novamente ou carnes de almoço, aqueça -as a mais de 165 graus, mesmo que estivessem totalmente cozidas antes. No entanto, quando a comida é armazenada incorretamente, isso pode não ser suficiente para matar todas as bactérias. Não arrisque se você acha que a comida pode ter ficado muito tempo a temperaturas inseguras. Simplesmente não vale a pena um caso de intoxicação alimentar para comer alimentos que pode ter sido armazenado indevidamente.