Hvad er temperaturfarezonen?
Fødevaretemperatur Fare Zone refererer til målinger i temperatur, hvor skadelige bakterier hurtigt kan vokse på mad, endda mad, der er blevet kogt til sikre niveauer på forhånd. For eksempel, når du koger en rå kylling til mindst 180 grader F (82,22 C), er det sikkert at spise. Men når du forlader den samme kogte kylling ude på tælleren i flere timer, kan det nå temperaturfarezonen og ikke længere være sikker at forbruge, selvom du genopvarmer den.
mest definerer temperaturfarezonen som mellem 40-140 grader F (4,44-60 C). At tillade mad at ramme denne farezone betyder, at du skal kassere den. Nogle kan spørge, betyder det al mad? Faktisk gælder det mest for kogt eller tilberedt mad og alle fødevarer, der kræver køling. Du behøver ikke at holde æbler under 40 grader F, skønt de vil holde længere, hvis du køler dem.
Eventuelle mejeriprodukter, mange grøntsager, alt kød og fisk og ting som æg skal køles som sådannår du får dem hjem. Mange konserverede eller rystede produkter som tomatsauce, jordnøddesmør eller salsa kræver også køling, så snart de er åbne. Naturligvis skal dit køleskab indstilles under 40 grader F for at sikre, at mad ikke opbevares i temperaturfarezonen.
Oftest bruger folk imidlertid temperaturzonen som et middel til at bestemme, hvornår man skal nedkøles kogt mad. Da bakterier vil trives i denne zone, bør enhver mad, der udelades for længe, være mistænkelige og ikke bør konsumeres. De amerikanske centre for sygdomskontrol har nogle interessante statistikker over madforgiftning. Over 70 millioner mennesker får madforgiftning hvert år.
De fleste af disse sager er ikke de enorme nyhedsværdige tilfælde af forurenet mad. I stedet er de hændelser, hvor folk bliver syge af mad, de ikke har opbevaret ordentligt. Mange mennesker forvirrer madforgiftning med maveinfluenza og rapporterer ikkesymptomer. Alligevel kunne vi gøre meget ved at holde mad uden for temperaturfarezonen for at hjælpe med at reducere disse sygdomme.
En måde at afgøre, om mad skal køles endnu, er at holde et rent kødtermometer i det. Dette fungerer godt med mest kød. Hvis du bemærker, at intern temperatur falder ind i temperaturfarezonen, kan du overføre mad til køleskabet. Andre siger, at de fleste kogte fødevarer skal køles inden for et par timer efter madlavning.
Når du serverer ting som kogt kød igen eller frokostkød, skal du varme dem til over 165 grader, selvom de var fuldt kogt før. Men når mad er blevet gemt forkert, er dette muligvis ikke nok til at dræbe alle bakterier. Risker det ikke, hvis du tror, at mad kan have siddet for længe ved usikre temperaturer. Det er simpelthen ikke værd at et tilfælde af madforgiftning at spise mad, som måske er blevet forkert opbevaret.