Hvad er sorte bønner?
sort eller skildpadde bønner er små groft ovoide bælgplanter med blanke sorte skaller. Det videnskabelige navn på sorte bønner er phaselous vulgaris , en epithet, der deles med mange andre populære bønnesorter, såsom pintobønner, hvide bønner og nyrebønner. Sorte bønner er forbundet med især latinamerikansk køkken, selvom de kan supplere fødevarer fra mange steder. De fås i de fleste købmandsforretninger i tørrede og konserverede former.
Historien om sorte bønner er gammel. De blev først husdyr for over 7.000 år siden i regionen Sydamerika, der nu er kendt som Peru. Da bønnerne voksede let i varmt vejr og bevarede godt, blev de hurtigt en integreret del af den sydamerikanske diæt. Andre sorter af bønner kom også ind i dyrkning i denne periode, hvor forskellige mennesker valgte til forskellige bønne træk. Den allestedsnærværende mad kom ind i Europa, da tidlige opdagelsesrejsende bragte bønner tilbage med dem i 1500 -tallet.
som andre bælgplanter,Bønner pakker en seriøs ernæringsstans. De er meget høje i fiber, folat, protein, antioxidanter og vitamin B sammen med adskillige andre vitaminer og mineraler. Når de kombineres med fuldkorn som brun ris, fremstiller sorte bønner et komplet protein, hvilket er en af grundene til, at de ofte er inkluderet i en vegetarisk diæt. Da bønnerne er billige at fremstille, er de en vigtig del af en afbalanceret diæt for mennesker med lav indkomst rundt om i verden.
Smagen af sorte bønner er hjertelig og rig og undertiden sammenlignet med svampe. Bønnerne skal koges i en længere periode, før de er fordøjelige, og de blødgøres i kogestadiet. De sorte skaller af bønnerne opbevares gennem madlavning, da de bærer en masse af smagen og ernæringsværdien af bønnerne.
Et varmt klima uden risiko for frost kræves for at dyrke sorte bønner. Bønnerne vokser på vinstokke,Så det hjælper også med at have spalter til bønnerne at klatre, når de vokser. Typisk får bønnerne lov til at tørre på vinstokke, og vinstokkene pløjes tilbage i marken for mulch i slutningen af sæsonen. Bønner er nitrogenfixere, så sorte bønner beriger jorden, som de dyrkes i. Når de opbevares på et køligt tørt sted, vil tørrede sorte bønner holde i op til et år, eller bønnerne kan koges og konserveres til opbevaring.
De sorte bønner fra latinamerikaner bør ikke forveksles med douchi eller gærede sorte bønner, en populær asiatisk mad. douchi er lavet med sojabønner, en beslægtet, men helt anden bælgplante. Sojabønnerne er stærkt saltet og får lov til at fermentere, hvilket skaber et aromatisk og intenst koncentrat, der ofte sælges som "sort bønne pasta." Mange asiatiske markeder bærer sort bønne pasta eller tørrede gærede sorte bønner til optagelse i saucer og omrøres pommes frites. Produktet er beregnet til at blive brugt til moderation, da det er formidabelt salt.