Que sont les haricots noirs?
Black ou Turtle, les haricots sont de petites légumineuses grossièrement ovoïdes avec des coquilles noires brillantes. Le nom scientifique des haricots noirs est phaselous vulgaris , une épithète partagée avec de nombreuses autres variétés de haricots populaires telles que les haricots pinto, les haricots blancs et les haricots rénaux. Les haricots noirs sont associés à la cuisine latino-américaine en particulier, bien qu'ils puissent compléter les aliments de nombreux endroits. Ils sont disponibles dans la plupart des épiceries sous des formes séchées et en conserve.
L'histoire des haricots noirs est ancienne. Ils ont été domestiqués pour la première fois il y a plus de 7 000 ans dans la région d'Amérique du Sud, maintenant connue sous le nom de Pérou. Étant donné que les haricots ont grandi facilement par temps chaud et bien préservé, ils sont rapidement devenus une partie intégrante du régime sud-américain. D'autres variétés de haricots sont également entrées en culture au cours de cette période, différentes personnes sélectionnant différents traits de haricots. Les aliments omniprésents sont entrés en Europe lorsque les premiers explorateurs ont ramené les haricots avec eux dans les années 1500.
comme les autres légumineuses,Les haricots ont un coup de poing nutritionnel sérieux. Ils sont très riches en fibres, en folate, en protéines, en antioxydants et en vitamine B, ainsi que de nombreuses autres vitamines et minéraux. Lorsqu'ils sont combinés avec des grains entiers tels que le riz brun, les haricots noirs font une protéine complète, qui est l'une des raisons pour lesquelles ils sont couramment inclus dans un régime végétarien. Étant donné que les haricots sont bon marché à produire, ils sont une partie importante d'une alimentation équilibrée pour les personnes à faible revenu dans le monde.
La saveur des haricots noires est copieuse et riche, et parfois comparée aux champignons. Les haricots doivent être cuits pendant une longue période avant qu'ils ne soient digestibles, et ils se ramollissent pendant le stade de cuisson. Les coquilles noires des haricots sont conservées par la cuisson, car elles portent une grande partie de la saveur et de la valeur nutritionnelle des haricots.
Un climat chaud sans risque de gel est nécessaire pour cultiver des haricots noirs. Les haricots poussent sur des vignes,Il est donc également utile d'avoir des treillis pour que les haricots puissent grimper à mesure qu'ils grandissent. En règle générale, les haricots sont autorisés à sécher sur la vigne, et les vignes sont labourées sur le terrain pour le paillis à la fin de la saison. Les haricots sont des fixateurs d'azote, donc les haricots noirs enrichissent le sol dans lequel ils sont cultivés. Lorsqu'ils sont stockés dans un endroit sec frais, les haricots noirs séchés se conserveront jusqu'à un an, ou les haricots peuvent être cuits et en conserve pour le stockage.
Les haricots noirs d'Amérique latine ne doivent pas être confondus avec Douchi , ou des haricots noirs fermentés, un aliment asiatique populaire. Douchi est fabriqué avec du soja, une légumineuse apparentée mais entièrement différente. Les soja sont fortement salés et autorisés à fermenter, créant un concentré aromatique et intense qui est souvent vendu comme «pâte de haricots noirs». De nombreux marchés asiatiques portent de la pâte de haricots noirs ou des haricots noirs fermentés séchés pour l'inclusion dans les sauces et les fris. Le produit est destiné à être utilisé avec modération, car il est formidablement salé.