Wat zijn zwarte bonen?
Zwart of schildpad, bonen zijn kleine ruwweg eivormige peulvruchten met glanzende zwarte schelpen. De wetenschappelijke naam voor zwarte bonen is phaselous vulgaris , een epithetisch gedeeld met vele andere populaire bonenvariëteiten zoals pinto -bonen, witte bonen en bruine bonen. Zwarte bonen worden in het bijzonder geassocieerd met Latijns -Amerikaanse gerechten, hoewel ze vanaf veel plaatsen voedsel kunnen aanvullen. Ze zijn verkrijgbaar in de meeste supermarkten in gedroogde en ingeblikte vormen.
De geschiedenis van zwarte bonen is oud. Ze werden meer dan 7.000 jaar geleden voor het eerst gedomesticeerd in de regio van Zuid -Amerika, nu bekend als Peru. Omdat de bonen gemakkelijk groeiden bij warm weer en goed bewaard werden, werden ze al snel een integraal onderdeel van het Zuid -Amerikaanse dieet. Andere soorten bonen kwamen ook in de teelt in deze periode, waarbij verschillende mensen selecteren voor verschillende bonenkenmerken. Het alomtegenwoordige voedsel kwam Europa binnen toen vroege ontdekkingsreizigers bonen terugbrachten in de jaren 1500.
Net als andere peulvruchten,Bonen pakken een serieuze voedingsstoot in. Ze bevatten zeer veel vezels, foliumzuur, eiwitten, antioxidanten en vitamine B, samen met tal van andere vitamines en mineralen. In combinatie met volle granen zoals bruine rijst, maken zwarte bonen een compleet eiwit, wat een van de redenen is dat ze gewoonlijk zijn opgenomen in een vegetarisch dieet. Omdat de bonen goedkoop zijn om te produceren, vormen ze een belangrijk onderdeel van een uitgebalanceerd dieet voor mensen met een laag inkomen over de hele wereld.
De smaak van zwarte bonen is stevig en rijk, en soms in vergelijking met champignons. De bonen moeten gedurende een langere periode worden gekookt voordat ze verteerbaar zijn, en ze worden verzacht tijdens het kookpodium. De zwarte schelpen van de bonen worden behouden door koken, omdat ze veel van de smaak en voedingswaarde van de bonen dragen.
Een warm klimaat zonder risico op vorst is vereist om zwarte bonen te laten groeien. De bonen groeien op wijnstokken,Dus het helpt ook om trellises te hebben voor de bonen om te klimmen terwijl ze groeien. Meestal mogen de bonen op de wijnstok drogen en worden de wijnstokken aan het einde van het seizoen terug in het veld geploegd voor mulch. Bonen zijn stikstoffixers, dus zwarte bonen verrijken de grond waarin ze worden gekweekt. Wanneer ze op een koele droge plaats worden opgeslagen, worden gedroogde zwarte bonen tot een jaar bewaard, of de bonen kunnen worden gekookt en ingeblikt voor opslag.
De zwarte bonen van Latijns -Amerika moeten niet worden verward met Douchi of gefermenteerde zwarte bonen, een populair Aziatisch eten. Douchi is gemaakt met sojabonen, een gerelateerde maar geheel andere peulvruchten. De sojabonen zijn zwaar gezouten en mogen gisten, waardoor een aromatisch en intens concentraat ontstaat dat vaak wordt verkocht als "zwarte bonenpasta". Veel Aziatische markten dragen zwarte bonenpasta of gedroogde gefermenteerde zwarte bonen voor opname in sauzen en roer friet. Het product is bedoeld om met mate te worden gebruikt, omdat het formidabel zout is.