Cosa sono i fagioli neri?
neri o tartaruga, i fagioli sono piccoli legumi ovoidi approssimativamente con gusci neri lucidi. Il nome scientifico per i fagioli neri è Phaselous Vulgaris , un epiteto condiviso con molte altre varietà popolari di fagioli come fagioli pinto, fagioli bianchi e fagioli. I fagioli neri sono associati alla cucina latinoamericana in particolare, sebbene possano integrare i cibi da molti luoghi. Sono disponibili nella maggior parte dei negozi di alimentari in forme essiccate e in scatola.
La storia dei fagioli neri è antica. Sono stati addomesticati per la prima volta oltre 7000 anni fa nella regione del Sud America ora conosciuta come Perù. Dato che i fagioli sono cresciuti prontamente nel clima caldo e hanno conservato bene, sono diventati rapidamente parte integrante della dieta sudamericana. Anche altre varietà di fagioli sono entrate in coltivazione durante questo periodo, con persone diverse che selezionano tratti di fagioli. Il cibo onnipresente entrò in Europa quando i primi esploratori riportarono con sé i fagioli nel 1500.
come altri legumi,I fagioli impacchettano un serio pugno nutrizionale. Sono molto ricchi di fibre, folati, proteine, antiossidanti e vitamina B, insieme a numerose altre vitamine e minerali. Se combinati con cereali integrali come il riso integrale, i fagioli neri creano una proteina completa, che è uno dei motivi per cui sono comunemente inclusi in una dieta vegetariana. Poiché i fagioli sono economici da produrre, sono una parte importante di una dieta equilibrata per le persone a basso reddito in tutto il mondo.
Il sapore dei fagioli neri è abbondante e ricco, e talvolta rispetto ai funghi. I fagioli devono essere cotti per un lungo periodo di tempo prima che siano digeribili e si ammorbidiscono durante la fase di cottura. I gusci neri dei fagioli vengono mantenuti attraverso la cottura, poiché trasportano molto sapore e valore nutrizionale dei fagioli.
È necessario un clima caldo senza rischio di gelo per coltivare fagioli neri. I fagioli crescono sulle viti,Quindi aiuta anche ad avere traliccio per i fagioli mentre crescono. In genere, i fagioli possono asciugarsi sulla vite e le viti vengono reinsere nel campo per il pacciame alla fine della stagione. I fagioli sono fissatori di azoto, quindi i fagioli neri arricchiscono il terreno in cui vengono coltivati. Quando conservato in un luogo fresco asciutto, i fagioli neri secchi manterranno fino a un anno, oppure i fagioli possono essere cotti e inscatolati per lo stoccaggio.
I fagioli neri del latinoamericano non dovrebbero essere confusi con douchi o fagioli neri fermentati, un popolare cibo asiatico. Douchi è realizzato con semi di soia, un legume correlato ma completamente diverso. I semi di soia sono fortemente salati e lasciati fermentare, creando un concentrato aromatico e intenso che viene spesso venduto come "pasta di fagioli neri". Molti mercati asiatici trasportano pasta di fagioli neri o fagioli neri fermentati secchi per l'inclusione nelle salse e patatine fritte. Il prodotto deve essere utilizzato con moderazione, poiché è formidabilmente salato.