¿Qué son los frijoles negros?
Black, o tortuga, los frijoles son legumbres pequeñas y ovoides con cáscaras negras brillantes. El nombre científico de los frijoles negros es vulgaris faseloso , un epíteto compartido con muchas otras variedades populares de frijoles como frijoles pintos, frijoles blancos y frijoles riñones. Los frijoles negros están asociados con la cocina latinoamericana en particular, aunque pueden complementar los alimentos de muchos lugares. Están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles en formas secas y enlatadas.
La historia de los frijoles negros es antigua. Fueron domesticados por primera vez hace más de 7,000 años en la región de América del Sur, ahora conocida como Perú. Dado que los frijoles crecieron fácilmente en clima cálido y se conservaron bien, rápidamente se convirtieron en una parte integral de la dieta sudamericana. Otras variedades de frijoles también ingresaron al cultivo durante este período, con diferentes personas seleccionando para diferentes rasgos de frijoles. La ubicua comida entró en Europa cuando los primeros exploradores trajeron frijoles con ellos en los años 1500.
Como otras legumbres,Los frijoles empacan un gran golpe nutricional. Son muy ricos en fibra, folato, proteínas, antioxidantes y vitamina B, junto con muchas otras vitaminas y minerales. Cuando se combinan con granos integrales como el arroz integral, los frijoles negros hacen una proteína completa, que es una de las razones por las que comúnmente se incluyen en una dieta vegetariana. Dado que los frijoles son baratos de producir, son una parte importante de una dieta equilibrada para personas de bajos ingresos en todo el mundo.
El sabor de los frijoles negros es abundante y rico, y a veces se compara con los hongos. Los frijoles deben cocinarse durante un período prolongado antes de que sean digeribles, y se ablandan durante la etapa de cocción. Las conchas negras de los frijoles se conservan a través de la cocción, ya que llevan gran parte del sabor y el valor nutricional de los frijoles.
Un clima cálido sin riesgo de escarcha se requiere para cultivar frijoles negros. Los frijoles crecen en vides,Por lo tanto, también ayuda tener enrejados para que los frijoles suban a medida que crecen. Por lo general, los frijoles pueden secarse en la vid, y las vides se vuelven de nuevo en el campo para el mantillo al final de la temporada. Los frijoles son fijadores de nitrógeno, por lo que los frijoles negros enriquecen el suelo en el que se cultivan. Cuando se almacenan en un lugar fresco y seco, los frijoles negros secos se mantendrán por hasta un año, o los frijoles se pueden cocinar y enlatarse para el almacenamiento.
Los frijoles negros de los latinoamericanos no deben confundirse con douchi , o frijoles negros fermentados, una comida asiática popular. douchi está hecho con soja, una leguminosa relacionada pero completamente diferente. Los soja están fuertemente salados y se les permite fermentar, creando un concentrado aromático e intenso que a menudo se vende como "pasta de frijoles negros". Muchos mercados asiáticos llevan pasta de frijoles negros o frijoles negros fermentados secos para su inclusión en salsas y salteadas. El producto está destinado a usarse con moderación, ya que es formidablemente salado.