黒豆とは何ですか？

黒、またはタートル、豆は、光沢のある黒い貝殻を備えた小さな卵形のマメ科植物です。ブラックビーンズの科学名は phaselous vulgaris です。これは、ピントビーンズ、白豆、インゲンマメなど、他の多くの人気のある豆品種と共有されています。黒豆は、特にラテンアメリカ料理に関連していますが、多くの場所からの食品を補完することができます。それらは、乾燥した缶詰や缶詰のほとんどの食料品店で入手できます。

黒豆の歴史は古代です。彼らは、現在ペルーとして知られている南アメリカ地域で7、000年以上前に最初に家畜化されました。豆は暖かい気候で容易に成長し、よく保存されたため、すぐに南アメリカの食事の不可欠な部分になりました。この期間中に他の品種の豆も栽培され、さまざまな人々が異なる豆の特性を選択しています。 1500年代に初期の探検家が豆を持ち帰ったとき、ユビキタスな食物はヨーロッパに入りました。

他のマメ科植物のように、豆は深刻な栄養パンチを詰め込みます。それらは、繊維、葉酸、タンパク質、抗酸化物質、およびビタミンBが非常に多く、他の多くのビタミンやミネラルがあります。玄米などの全粒穀物と組み合わせると、黒豆は完全なタンパク質を作ります。これは、ベジタリアンダイエットに一般的に含まれる理由の1つです。豆は生産するのが安価なので、世界中の低所得者のためのバランスのとれた食事の重要な部分です。

黒豆の風味は心のこもった豊かで、時にはキノコと比較されます。豆は消化可能になる前に長時間調理する必要があり、調理段階で柔らかくなります。豆の黒い殻は、豆の風味と栄養価の多くを運ぶため、調理によって保持されます。

霜のリスクのない暖かい気候は、黒豆を育てるのに必要です。豆はブドウの上で育ち、そのため、豆が成長するにつれて登るための微量が登場するのにも役立ちます。通常、豆はブドウの上で乾燥させ、つるはシーズンの終わりにマルチのためにフィールドに戻って耕されます。豆は窒素固定器であるため、黒豆は栽培されている土壌を豊かにします。涼しい乾燥した場所に保管すると、乾燥した黒豆は最大1年間維持されます。

ラテンアメリカの黒豆は、人気のあるアジア料理である douchi 、または発酵した黒豆と混同しないでください。 douchi は、関連するがまったく異なるマメ科植物である大豆で作られています。大豆はひどく塩漬けされており、発酵させられ、「黒豆ペースト」としてしばしば販売される芳香族で強い濃縮物を作成します。多くのアジア市場は、ソースやフライドポテトに含めるために、黒豆のペーストまたは乾燥した発酵黒豆を搭載しています。この製品は、手ごわいほど塩辛いため、適度に使用することを目的としています。