Vad är svarta bönor?
svart, eller sköldpadda, bönor är små grovt ovoid baljväxter med glansiga svarta skal. Det vetenskapliga namnet för svarta bönor är faselösa vulgaris , en epitel delad med många andra populära bönor som pintobönor, vita bönor och njurbönor. Svarta bönor är förknippade med i synnerhet latinamerikansk mat, även om de kan komplettera livsmedel från många platser. De finns i de flesta livsmedelsbutiker i torkade och konserverade former.
Historien om svarta bönor är forntida. De tämjades först för över 7 000 år sedan i regionen Sydamerika nu känd som Peru. Eftersom bönorna lätt växte i varmt väder och bevarade väl, blev de snabbt en integrerad del av den sydamerikanska dieten. Andra bönor av bönor gick också in i odlingen under denna period, med olika människor som väljer för olika bönor. Den allestädes närvarande maten kom in i Europa när tidiga upptäcktsresande tog tillbaka bönorna på 1500 -talet.
Som andra baljväxter,Bönor packar en allvarlig näringsstans. De innehåller mycket fiber, folat, protein, antioxidanter och vitamin B, tillsammans med många andra vitaminer och mineraler. I kombination med fullkorn som brunt ris gör svarta bönor ett komplett protein, vilket är en av anledningarna till att de vanligtvis ingår i en vegetarisk diet. Eftersom bönorna är billiga att producera är de en viktig del av en balanserad diet för människor med låg inkomst runt om i världen.
Smaken på svarta bönor är hjärtlig och rik och jämförs ibland med svamp. Bönorna måste kokas under en längre tid innan de är smältbara och de mjuknar under matlagningsstadiet. De svarta skalarna behålls genom matlagning, eftersom de har mycket av bönens smak och näringsvärde.
Ett varmt klimat utan risk för frost krävs för att odla svarta bönor. Bönorna växer på vinstockar,Så det hjälper också att få spelliser för att bönorna ska klättra när de växer. Vanligtvis får bönorna torka på vinrankan, och vinstockarna plogas tillbaka in i fältet för mulch i slutet av säsongen. Bönor är kväve fixers, så svarta bönor berikar jorden att de odlas i. När de lagras på en sval torr plats kommer torkade svarta bönor att hålla i upp till ett år, eller bönorna kan kokas och konserveras för förvaring.
De svarta bönorna i Latinamerikan bör inte förväxlas med douchi , eller jäsade svarta bönor, en populär asiatisk mat. Douchi är gjord med sojabönor, en relaterad men helt annan baljväxter. Sojabönorna är starkt saltade och får jäsa, skapa en aromatisk och intensiv koncentrat som ofta säljs som "svart bönpasta." Många asiatiska marknader har svartbönpasta eller torkade fermenterade svarta bönor för att inkluderas i såser och stekfries. Produkten är avsedd att användas i måttlighet, eftersom den är formidabelt salt.