Co jsou černé fazole?

Černá nebo želva, fazole jsou malé zhruba vejčité luštěniny s lesklými černými skořápkami. Vědecký název pro černé fazole je phaselous vulgaris , epithet sdílený s mnoha dalšími populárními fazolovými odrůdami, jako jsou pinto fazole, bílé fazole a ledvinové fazole. Černé fazole jsou spojeny zejména s latinskoamerickou kuchyní, i když mohou doplnit potraviny z mnoha míst. Jsou k dispozici ve většině obchodů s potravinami v sušených a konzervovaných formách.

Historie černých fazolí je starověká. Byli poprvé domestikováni před více než 7 000 lety v oblasti Jižní Ameriky, nyní známý jako Peru. Protože fazole rostly v teplém počasí a dobře se zachovaly, rychle se staly nedílnou součástí jihoamerické stravy. Během tohoto období také vstoupily další odrůdy fazolí, přičemž různí lidé se vybírali pro různé fazolové rysy. Všudypřítomné jídlo vstoupilo do Evropy, když časní průzkumníci s sebou přivedli fazole zpět v 1500s.

jako ostatní luštěniny,Fazole zabalí vážný výživový úder. Mají velmi vysoký obsah vlákniny, folátu, proteinu, antioxidantů a vitamínu B spolu s mnoha dalšími vitamíny a minerály. V kombinaci s celými zrny, jako je hnědá rýže, černé fazole vytvářejí kompletní protein, což je jeden z důvodů, proč jsou běžně zahrnuty do vegetariánské stravy. Protože fazole jsou levné na výrobu, jsou důležitou součástí vyvážené stravy pro lidi s nízkým příjmem po celém světě.

Chuť černých fazolí je vydatná a bohatá a někdy ve srovnání s houbami. Fazole musí být vařeny po delší dobu, než jsou stravitelné, a během fáze vaření změkčí. Černé skořápky fazolí jsou zachovány vařením, protože nesou mnoho chuti a nutriční hodnoty fazolí.

Pro pěstování černých fazolí je nutné teplé klima bez rizika mrazu. Fazole rostou na vinicích,Pomáhá také mít mříže pro fazole, jak rostou. Obvykle se fazole na vinné révě uschne a na konci sezóny jsou vinné révy oranou zpět do pole pro mulč. Fazole jsou opraváři dusíku, takže černé fazole obohacují půdu, ve které jsou pěstovány. Při skladování na chladném suchém místě si sušené černé fazole ponechá až jeden rok, nebo fazole lze vařit a konzervovat pro skladování.

Černé fazole latinskoameričanů by neměly být zaměňovány s douchi nebo fermentovanými černými fazolemi, populárním asijským jídlem. douchi se vyrábí se sójovými boby, související, ale zcela odlišnou luštěninou. Sójové boby jsou silně solené a dovoleny fermentovat a vytvářejí aromatický a intenzivní koncentrát, který se často prodává jako „pasta černé fazole“. Mnoho asijských trhů nesou pastu černých fazolí nebo sušené fermentované černé fazole pro zařazení do omáček a promíchání hranolků. Produkt má být použit s mírou, protože je nesmírně slaný.