¿Qué es Tiramisu Cheesecake?
Tiramisu Cheesecake está inspirado en el postre italiano, generalmente hecho con Ladyfingers, Natillas y Espresso. A diferencia del clásico tiramisú, esta versión de pastel de queso generalmente se hornea en el horno. También generalmente cuenta con queso crema además del tradicional queso mascarpone. Algunas recetas usan las Ladyfingers como la corteza del pastel de queso, mientras que otras no.
Muchas recetas para Tiramisu Cheesecake reemplazan las natillas de huevo, o Zabaglione, con una base de queso crema. Esta mezcla a menudo contiene huevos, queso crema y queso de mascarpone. La mascarpone es un queso suave y grueso que generalmente está hecho con crema espesa. Algunos cocineros también saboran la base de la tarta de queso con café. Si el queso mascarpone no está disponible, un cocinero puede sustituir la crema agria en su lugar.
En el tiramisú tradicional, las mariquitas o las galletas crujientes, con forma de oblea, se empapan en una mezcla de azúcar, vino Marsala y espresso. Las mariquitas italianas, llamadas savoiardi , son nítidas y no suavescomo los que se usan comúnmente en Estados Unidos. Estas obleas se colocan en capas con natillas para formar el postre. Remojar las obleas durante la preparación les da una textura similar al pastel de esponja.
A diferencia de ese plato, el pastel de queso tiramisú no coloca en cola las dama, sino que usa las obleas empapadas como la corteza del pastel. El vino se puede omitir por completo de la receta. Otra opción es omitir el paso de remojo y, en cambio, moler a las damas o las galletas de la oblea en las migajas para hacer una corteza de estilo Graham al estilo de galletas. Para hacer esto, las migas de la oblea se combinan con mantequilla derretida y café o polvo de café espresso, y luego se presionan en el fondo de una sartén para hornear.
El tiramisú tradicional generalmente se deja para sentarse en un refrigerador durante la noche, para que las obleas puedan combinarse con las natillas. El postre generalmente no se cocina en absoluto, aunque algunos cocineros pueden calentar las natillas al prepararlo. Por lo general, un tiramisú chSin embargo, Eesecake está horneado para configurar la base de queso crema. Después de hornear, el pastel de queso debe enfriarse por completo antes del servicio.
Tiramisu Cheesecake se cubre típicamente con cacao en polvo o virutas de chocolate. El cacao en polvo generalmente se espolvorea sobre toda la superficie del pastel. Algunas recetas requieren rociar una salsa de chocolate sobre el pastel enfriado. Otra opción es extender el pastel con una capa delgada de crema batida, luego espolvorear las virutas de chocolate en la parte superior.
El pastel de queso puede prepararse y hornear en una sartén de Springform, que tiene lados extraíbles. Algunas recetas requieren usar una fuente de hornear rectangular o cuadrada, que produce barras de tarta de queso en lugar de rodajas triangulares. Extender papel pergamino o papel de aluminio sobre la parte inferior y los lados de la sartén generalmente facilita la eliminación de la tarta de queso terminada.