Qu'est-ce que Tiramisu Cheesecake?

Tiramisu Cheesecake s'inspire du dessert italien, généralement fabriqué avec des ladyfingers, de la crème pâtissière et de l'espresso. Contrairement au Tiramisu classique, cette version de gâteau au fromage est généralement cuite au four. Il propose également généralement du fromage à la crème en plus du fromage au mascarpone traditionnel. Certaines recettes utilisent les LadyFingers comme la croûte du cheesecake, tandis que d'autres ne le font pas.

De nombreuses recettes de gâteau au fromage Tiramissu remplacent la crème aux œufs - ou Zabaglione - par une base de fromage à la crème. Ce mélange contient souvent des œufs, du fromage à la crème et du fromage mascarpone. Le mascarpone est un fromage doux et épais généralement fait de crème épaisse. Certains cuisiniers savent également la base du gâteau au fromage avec du café. Si le fromage au mascarpone n'est pas disponible, un cuisinier peut à la place remplacer la crème sure.

dans le tiramisu traditionnel, les femers ou les biscuits croustillants et de la plaquette, sont trempés dans un mélange de sucre, de vin de marsala et d'expresso. Les LadyFingers italiens, appelés savoiardi , sont nets et non douxcomme ceux couramment utilisés en Amérique. Ces plaquettes sont ensuite superposées de crème pâtissière pour former le dessert. Le trempage des plaquettes pendant la préparation leur donne une texture similaire au gâteau éponge.

Contrairement à ce plat, le gâteau au fromage Tiramissu ne superpose pas les LadyFingers, mais utilise plutôt les plaquettes trempées comme croûte du gâteau. Le vin peut être omis entièrement de la recette. Une autre option consiste à ignorer l'étape de trempage et à broyer les cookies ou à la tranche en miettes pour faire une croûte de style cracker Graham. Pour ce faire, les miettes de plaquettes sont combinées avec du beurre fondu et du café ou de la poudre d'expresso, puis pressés au fond d'un moule.

Le tiramisu traditionnel est généralement laissé pour s'asseoir dans un réfrigérateur pendant la nuit, afin que les plaquettes puissent se fondre avec la crème anglaise. Le dessert n'est généralement pas cuit du tout, bien que certains cuisiniers puissent chauffer la crème anglaise lors de la préparation. Habituellement, un tiramisu chEesecake est cependant cuit pour régler la base de fromage à la crème. Après la cuisson, le cheesecake devrait refroidir complètement avant le service.

Le gâteau au fromage du tiramisu est généralement garni de poudre de cacao ou de copeaux de chocolat. La poudre de cacao est généralement saupoudrée sur toute la surface du gâteau. Certaines recettes nécessitent une arrosage d'une sauce au chocolat sur le gâteau refroidi. Une autre option consiste à étaler le gâteau avec une fine couche de crème fouettée, puis à saupoudrer les copeaux de chocolat sur le dessus.

Le cheesecake peut être préparé et cuit dans une casserole de printemps, qui a des côtés amovibles. Certaines recettes appellent à l'utilisation d'un plat de cuisson rectangulaire ou carré, qui produit des barres de gâteau au fromage au lieu de tranches triangulaires. Le papier parchemin ou le papier d'aluminium étalé sur le fond et les côtés de la casserole facilite généralement le retrait du cheesecake fini.