Cos'è la cheesecake tiramisu?
La cheesecake tiramisu si ispira al dessert italiano, di solito realizzato con Ladyfingers, crema pasticcera e espresso. A differenza del classico tiramisù, questa versione cheesecake è generalmente cotta nel forno. Di solito presenta anche crema di formaggio oltre al tradizionale formaggio mascarpone. Alcune ricette usano i Ladyfingers come la crosta della cheesecake, mentre altre no.
Molte ricette per la cheesecake tiramisu sostituiscono la crema pasticcera - o zabaglione - con una base di formaggio crema. Questa miscela contiene spesso uova, crema di formaggio e formaggio mascarpone. Il mascarpone è un formaggio morbido e spesso di solito realizzato con panna pesante. Alcuni cuochi aromatano anche la base della cheesecake con il caffè. Se il formaggio mascarpone non è disponibile, un cuoco può invece sostituire la panna acida.
Nel tiramisù tradizionale, le ladyfingers o i biscotti croccanti, simili a wafer, sono immersi in una miscela di zucchero, vino marsala e espresso. I ladyfingers italiani, chiamati savoiardi , sono nitidi e non morbidiCome quelli comunemente usati in America. Questi wafer vengono quindi stratificati con crema pasticcera per formare il dessert. Immergere i wafer durante la preparazione dà loro una consistenza simile alla torta di spugna.
A differenza di quel piatto, la cheesecake Tiramisu non mette in strati le Ladyfingers, ma usa invece i wafer imbevuti come la crosta della torta. Il vino può essere omesso completamente dalla ricetta. Un'altra opzione è saltare il gradino di ammollo e invece macinare i biscotti di Ladyfingers o Wafer nelle briciole per fare una crosta in stile cracker di Graham. Per fare ciò, le briciole di wafer sono combinate con burro fuso e caffè o espresso in polvere, quindi premuti sul fondo di una teglia.
Il tiramisù tradizionale è in genere lasciato in frigorifero durante la notte, in modo che i wafer possano fondersi con la crema pasticcera. Il dessert di solito non è affatto cotto, anche se alcuni cuochi possono riscaldare la crema pasticcera durante la preparazione. Di solito, un tiramisu chEesecake è cotta, tuttavia, per impostare la base di crema di formaggio. Dopo la cottura, la cheesecake dovrebbe raffreddare completamente prima del servizio.
La cheesecake tiramisu è in genere condita con cacao in polvere o trucioli di cioccolato. La polvere di cacao è generalmente spolverata sull'intera superficie della torta. Alcune ricette richiedono perforare una salsa al cioccolato sulla torta raffreddata. Un'altra opzione è quella di distribuire la torta con un sottile strato di panna montata, quindi cospargere i trucioli di cioccolato in cima.
La cheesecake può essere preparata e cotta in una padella a forma di molla, che ha lati rimovibili. Alcune ricette richiedono invece l'uso di una teglia rettangolare o quadrata, che produce barrette di cheesecake anziché fette triangolari. Distribuire la carta pergamena o il foglio di alluminio sul fondo e i lati della padella di solito facilitano la rimozione della cheesecake finita.