¿Qué es Tonkotsu?
tonkotsu es una sopa de fideos japonesa caracterizada por su caldo de cerdo salado. Las preparaciones más tradicionales se hacen al hirviendo huesos de cerdo, generalmente durante 12 horas o más. Las versiones de coches rápidos o "instantáneos" también están disponibles, aunque estas iteraciones a menudo carecen de la riqueza de los originales más auténticos, pero intensivos en el tiempo. Se cree que el plato se realizó por primera vez en la isla japonesa del sur de Kyushu, pero es popular en todo el país, así como en establecimientos de alimentación japoneses en todo el mundo.
Hay muchos tipos diferentes de sopas de fideos japoneses, aunque Tonkotsu casi siempre se prepara como ramen. Los fideos de ramen son delgados y con almidón y generalmente están diseñados para flotar en un caldo salado y salado en racimos o "nidos". Sin embargo, la característica distintiva de cualquier Tonkotsu no son los fideos tanto como el caldo.
Se requieren huesos de cerdo para Tonkotsu tradicionales. Los cocineros generalmente comienzan con la más fresca BLos disponibles, de manera óptima, con un poco de grasa y carne aún unidas. Los huesos deben estar lentos durante horas. La mayoría de las recetas requieren al menos 10 horas, y algunas requieren hasta 15. Herir durante tanto tiempo asegura que toda la médula haya sido liberada y cree un caldo fragante y grueso.
Cocina normalmente filtra el caldo después de que se haya hervido para eliminar cualquier grasa o partículas flotantes. El caldo terminado suele ser blanco lechoso y opaco y típicamente sabe decididamente de carne de cerdo. Se agregan fideos y otras adiciones de sopa a esta base de caldo.
Tonkotsu Los ingredientes pueden variar desde la cocina hasta la cocina. Las sopas más simples son poco más que el caldo de huesos de cerdo, los fideos y una pequeña guarnición como cebolletas picadas o champiñones en rodajas. La salsa de soja es un condimento común, particularmente cuando está ligeramente endulzada.
Las preparaciones más involucradas a menudo incluyen huevo hervido, presentaciones de vegetales robustas, unD lomo de cerdo en rodajas o filete de cerdo. Sin embargo, en la mayoría de los casos, la calidad de un Tonkotsu está dictada más por su caldo base que sus ingredientes y adiciones. Varios cocineros se niegan a agregar más que escasos condimentos a sus creaciones por temor a enmascarar o difuminar el caldo delicadamente equilibrado.
No todos los consumidores son tan quisquillosos, y muchos platos de ramen inspirados en Tonkotsu están disponibles en restaurantes y cocineros caseros. Estos generalmente están marcados por un caldo de cerdo que sabe que recuerda a un caldo que ha hervido con huesos durante horas, pero generalmente se basa más en extractos de sabor y condimentos que la médula ósea real o el sabor saturado de tiempo. Las sopas japonesas en esta categoría a menudo satisfacen los antojos de los amantes del ramen de Tonkotsu sin requerir el tiempo o los gastos de la preparación tradicional.