Co je Tonkotsu?

tonkotsu je japonská nudlová polévka charakterizovaná slaným vepřovým vývarem. Nejtradičnější přípravy se provádějí vařením vepřových kostí, obvykle po dobu 12 nebo více hodin. K dispozici jsou také rychlé nebo „okamžité“ verze, ačkoli tyto iterace často postrádají bohatost autentičtějšího-ale časově náročnějšího-originálu. Předpokládá se, že jídlo bylo poprvé vyrobeno na jižním japonském ostrově Kyushu, ale je populární po celé zemi i na japonských stravovacích zařízeních po celém světě.

Existuje mnoho různých typů japonských nudlových polévek, ačkoli Tonkotsu je téměř vždy připraven jako ramen. Ramen nudle jsou tenké a škrobové a jsou obvykle navrženy tak, aby vznášely ve slaném, pikantním vývaru v svazcích nebo „hnízdích“. Rozlišovacím rysem jakéhokoli Tonkotsu však nejsou nudle stejně jako vývar.

vepřové kosti jsou pro tradiční tonkotsu vyžadovány. Kuchaři obvykle začínají nejčerstvějším BK dispozici jsou, optimálně s nějakým tukem a masem stále připevněným. Kosti musí být pomalu vařeny celé hodiny. Většina receptů vyžaduje nejméně 10 hodin, přičemž někteří požadují až 15. Vaření na tuto dlouhou dobu zajišťuje, že veškerá dřeně byla propuštěna a vytváří voňavý tlustý vývar.

vaří normálně filtrovat vývar poté, co se vaří, aby se odstranil jakýkoli plovoucí tuk nebo částice. Hotový vývar je obvykle mléčně bílý a neprůhledný a obvykle chutná rozhodně vepřové. K této základně vývaru se přidávají nudle a další doplňky polévky.

ingredience Tonkotsu se mohou lišit od kuchyně do kuchyně. Nejjednodušší polévky jsou o něco více než vývar vepřové kosti, nudle a malá ozdoba, jako jsou nasekané pórky nebo nakrájené houby. Sójová omáčka je obyčejná koření, zejména když je lehce oslabena.

Více zapojených přípravků často zahrnuje vařené vejce, robustní zeleninové prezentace,D nakrájená vepřová benka nebo vepřová filé. Ve většině případů je však kvalita tonkotsu diktována spíše jeho základní vývarem než jeho zálivky a doplňky. Řada kuchařů odmítá přidat do svých výtvorů více než jen skromné ​​koření ze strachu z maskování nebo rozmazání jemně vyváženého vývaru.

Ne všichni spotřebitelé jsou tak vybíraví a mnoho ramenů inspirovaných Tonkotsu je k dispozici v restauracích a pro domácí kuchaře. Obvykle se označují vepřovým vývarem, který chutná připomínající vývar, který se vařil s kostimi celé hodiny, ale obvykle je založen více na příchuťových extraktech a kořeních než skutečná kostní dřeň nebo časově nasycená chuť. Japonské polévky v této kategorii často uspokojují touhy milovníků Tonkotsu Ramen, aniž by vyžadovaly čas nebo náklady na tradiční přípravu.