Hvad er Tonkotsu?
tonkotsu er en japansk nudelsuppe, der er kendetegnet ved dens salt svinekød. De mest traditionelle præparater er lavet af kogende svinekød, normalt i 12 timer eller mere. Hurtige-kog eller "øjeblikkelige" versioner er også tilgængelige, skønt disse iterationer ofte mangler noget af rigdommen på de mere autentiske-men tidskrævende-originale. Fadet antages at være først lavet på den sydlige japanske ø Kyushu, men er populær i hele landet såvel som hos japanske spisesteder i hele verden.
Der er mange forskellige typer japanske nudelsupper, skønt Tonkotsu næsten altid er forberedt som en ramen. Ramen -nudler er tynde og stivelsesholdige og er normalt designet til at flyde i en salt, velsmagende bouillon i bundter eller "rede." Det kendetegnende ved enhver tonkotsu er dog ikke nudlerne så meget som det er bouillon.
svineknogler er påkrævet til traditionel tonkotsu. Kokke begynder normalt med den friskeste bDe tilgængelige, optimalt med noget fedt og kød, der stadig er fastgjort. Knoglerne skal koges langsomt i timevis. De fleste opskrifter kræver mindst 10 timer, med nogle opfordring til op til 15. Kogning til dette lange sikrer, at al marv er blevet frigivet og skaber en duftende, tyk bouillon.
Koger filtrerer normalt bouillon, efter at den er kogt for at fjerne flydende fedt eller partikler. Den færdige bouillon er normalt mælkeagtig hvid og uigennemsigtig og smager typisk bestemt af svinekød. Nudler og andre suppetilsætninger føjes til denne bouillonbase.
Tonkotsu -ingredienser kan variere fra køkken til køkken. De enkleste supper er lidt mere end svinekødbuljong, nudler og en lille garnering som hakkede scallions eller skiver svampe. Sojasovs er en almindelig krydderi, især når det er let sødet.
mere involverede præparater inkluderer ofte kogt æg, robuste vegetabilske præsentationer, enD skiver svinekød eller svinekødfilet. I de fleste tilfælde dikteres imidlertid kvaliteten af en Tonkotsu mere af dens buljong end dens toppings og tilføjelser. Et antal kokke nægter at tilføje mere end ringe krydderier til deres kreationer af frygt for maskering eller sløring af den delikat afbalancerede bouillon.
Ikke alle forbrugere er så betyder, og mange Tonkotsu-inspirerede ramen-retter fås på restauranter og til hjemmekokke. Disse er normalt præget af en svinekød, der smager, der minder om en bouillon, der har kogt med knogler i timevis, men det er normalt baseret mere på smagsekstrakter og krydderier end faktisk knoglemarv eller tidsmættet smag. Japanske supper i denne kategori tilfredsstiller ofte trangen til Tonkotsu ramen -elskere uden at kræve tid eller udgift af det traditionelle forberedelse.