Cos'è Tonkotsu?

Tonkotsu è una zuppa di noodle giapponese caratterizzata dal suo brodo di maiale salato. I preparati più tradizionali sono fatti da ossa bollenti di carne di maiale, di solito per 12 ore o più. Sono disponibili anche versioni di cottura rapida o "istantanea", sebbene queste iterazioni spesso abbiano un po 'della ricchezza dei più autentici, ma ad alta intensità di tempo. Si ritiene che il piatto sia stato realizzato per la prima volta sull'isola giapponese meridionale di Kyushu, ma è popolare in tutto il paese e negli stabilimenti alimentari giapponesi in tutto il mondo.

Esistono molti tipi diversi di zuppe di pasta giapponese, sebbene Tonkotsu sia quasi sempre preparato come ramen. I noodles di ramen sono sottili e amidacei e di solito sono progettati per galleggiare in un brodo salato e salato in mazzi o "nidi". La caratteristica distintiva di qualsiasi tonkotsu non è comunque i noodles quanto il brodo.

Le ossa di maiale sono necessarie per il tonkotsu tradizionale. I cuochi di solito iniziano con la b più frescaquelli disponibili, in modo ottimale con un po 'di grasso e carne ancora attaccati. Le ossa devono essere rallentate per ore. La maggior parte delle ricette richiede almeno 10 ore, con alcune che richiedono fino a 15. Bolling per questo lungo garantisce che tutto il midollo sia stato rilasciato e crea un brodo profumato e spesso.

Cuochi normalmente filtrano il brodo dopo che è bollito per rimuovere eventuali grassi galleggianti o particolati. Il brodo finito è di solito bianco latte e opaco e in genere ha un sapore decisamente di carne di maiale. I noodles e altre aggiunte di zuppa vengono aggiunte a questa base di brodo.

Gli ingredienti Tonkotsu possono variare da cucina all'altra. Le zuppe più semplici sono poco più del brodo di ossa di maiale, noodles e un piccolo contorno come scalogno tritato o funghi a fette. La salsa di soia è un condimento comune, in particolare se leggermente addolcito.

Più preparati coinvolti spesso includono uova sode, presentazioni vegetali robuste, unD Lumo di maiale a fette o filetto di maiale. Nella maggior parte dei casi, tuttavia, la qualità di un tonkotsu è dettata più dal suo brodo di base rispetto ai suoi condimenti e aggiunte. Numerosi cuochi si rifiutano di aggiungere più di scarsi condimenti alle loro creazioni per paura di mascherare o offuscare il brodo delicatamente bilanciato.

Non tutti i consumatori sono così esigenti e molti piatti di ramen ispirati al tonkotsu sono disponibili nei ristoranti e nei cuochi a casa. Questi sono generalmente contrassegnati da un brodo di maiale che ha un sapore che ricorda un brodo che è bollito con le ossa per ore, ma di solito si basa più su estratti di sapore e condimenti rispetto al midollo osseo o al gusto saturo di tempo. Le zuppe giapponesi in questa categoria spesso soddisfano le voglie degli amanti dei ramen di Tonkotsu senza richiedere il tempo o le spese della preparazione tradizionale.