Wat is Tonkotsu?
Tonkotsu is een Japanse noedelsoep gekenmerkt door zijn zoute varkensbouillon. De meest traditionele voorbereidingen worden getroffen door botten te koken, meestal gedurende 12 uur of meer. Fast-cook of "instant" versies zijn ook beschikbaar, hoewel deze iteraties vaak een deel van de rijkdom van de meer authentieke-maar tijdintensieve-origineel missen. Het gerecht wordt verondersteld voor het eerst te zijn gemaakt op het zuidelijke Japanse eiland Kyushu, maar is populair in het hele land en bij Japanse eetgelegenheden over de hele wereld.
Er zijn veel verschillende soorten Japanse noedelsoepen, hoewel Tonkotsu bijna altijd als ramen wordt bereid. Ramennoedels zijn dun en zetmeelrijk en zijn meestal ontworpen om in een zoute, hartige bouillon in trossen of "nesten" te zweven. Het onderscheidende kenmerk van elke Tonkotsu is echter niet zozeer de noedels als de bouillon.
Varkensvleesbotten zijn vereist voor traditionele Tonkotsu. Koks beginnen meestal met de meest verse BDegenen beschikbaar, optimaal met wat vet en vlees nog steeds bevestigd. De botten moeten uren langzaam worden gekookt. De meeste recepten hebben minimaal 10 uur nodig, waarbij sommige maximaal 15 worden opgeroepen. Kook voor dit lange zorgt ervoor dat al het merg is vrijgegeven en een geurige, dikke bouillon creëert.
kookt normaal de bouillon filteren nadat deze is gekookt om drijvend vet of deeltjes te verwijderen. De afgewerkte bouillon is meestal melkachtig wit en ondoorzichtig en smaakt meestal beslist van varkensvlees. Noedels en andere soeptoevoegingen worden toegevoegd aan deze bouillonbasis.
ingrediënten van Tonkotsu kunnen variëren van keuken tot keuken. De eenvoudigste soepen zijn weinig meer dan de varkensbotbouillon, noedels en een kleine garnering zoals gehakte lente -uitjes of gesneden champignons. Sojasaus is een veel voorkomende kruiden, vooral wanneer het enigszins gezoet wordt.
Meer betrokken voorbereidingen omvatten vaak gekookt ei, robuuste groentepresentaties, eenD gesneden varkenslende of varkensvleesfilet. In de meeste gevallen wordt de kwaliteit van een tonkotsu echter meer bepaald door zijn basisbouillon dan zijn toppings en toevoegingen. Een aantal koks weigeren meer dan schaarse kruiden toe te voegen aan hun creaties uit angst om de subtiel uitgebalanceerde bouillon te maskeren of te vervagen.
Niet alle consumenten zijn zo kieskeurig, en veel Tonkotsu-geïnspireerde ramengerechten zijn beschikbaar in restaurants en voor thuiskoks. Deze worden meestal gekenmerkt door een varkensbouillon die tast doet denken aan een bouillon die urenlang met botten is gekookt, maar het is meestal meer gebaseerd op smaakextracten en kruiden dan het werkelijke beenmerg of tijd verzadigde smaak. Japanse soepen in deze categorie voldoen vaak aan de verlangens van Tonkotsu Ramen -liefhebbers zonder de tijd of kosten van de traditionele voorbereiding te vereisen.