Co to jest Tonkotsu?

Tonkotsu to japońska zupa z makaronem charakteryzującym się słonym bulionem wieprzowym. Najbardziej tradycyjne preparaty są dokonywane przez gotowanie kości wieprzowych, zwykle przez 12 godzin lub dłużej. Dostępne są również szybkie lub „natychmiastowe” wersje, choć iteracje te często brakuje bogactwa bardziej autentycznego-ale intensywnego czasu-oryginalnego. Uważa się, że danie zostało po raz pierwszy wyprodukowane na południowej japońskiej wyspie Kiushu, ale jest popularne w całym kraju, a także w japońskich zakładach żywieniowych na całym świecie.

Istnieje wiele różnych rodzajów japońskich zup makaronowych, chociaż Tonkotsu jest prawie zawsze przygotowywane jako ramen. Makaron ramen jest cienki i skrobiowy i zwykle są zaprojektowane tak, aby unosił się w słonym, pikantnym bulionie w wiązkach lub „gniazdach”. Jednak cechą wyróżniającą dowolnego tonkotsu nie jest jednak makaron tak bardzo, jak bulion.

Kości wieprzowe są wymagane dla tradycyjnego Tonkotsu. Kuchy zwykle zaczynają się od najświeższego BTe dostępne, optymalnie z pewnym tłuszczem i mięsem. Kości muszą być wolno gotowane przez wiele godzin. Większość przepisów wymaga co najmniej 10 godzin, a niektórzy wzywają do 15. gotowanie na tak długi sposób zapewnia, że ​​cały szpik został zwolniony i tworzy pachnący, gruby bulion.

Gotowania normalnie filtrują bulion po gotowaniu w celu usunięcia pływającego tłuszczu lub cząstek cząstek. Gotowy bulion jest zwykle mleczny biały i nieprzezroczysty i zazwyczaj zdecydowanie smakuje z wieprzowiny. Do tej bazy bulionu dodawane są makaron i inne dodatki do zup.

Składniki

​​Tonkotsu mogą się różnić w zależności od kuchni. Najprostsze zupy to niewiele więcej niż wieprzowe bulion kości, makaron i mały dodatek, taki jak posiekane szalotki lub pokrojone grzyby. Sos sojowy jest powszechną przyprawą, szczególnie gdy jest lekko osłodzony.

Bardziej zaangażowane preparaty często obejmują gotowane jajko, solidne prezentacje warzywne,D Kotek wieprzowy lub filet wieprzowy. Jednak w większości przypadków jakość tonkotsu jest bardziej podyktowana bulionem bazowym niż jego dodatkami i dodatkami. Wielu kucharzy odmawia dodania do swoich dzieł czegoś więcej niż niewielkich przypraw z obawy przed maskowaniem lub rozmyciem delikatnie zrównoważonego bulionu.

Nie wszyscy konsumenci są tak wybredni, a wiele dań ramen inspirowanych Tonkotsu jest dostępnych w restauracjach i dla domowych kucharzy. Są one zwykle naznaczone bulionem wieprzowym, który smakuje przypominającą bulion, który gotuje się z kościami przez wiele godzin, ale zwykle opiera się bardziej na ekstraktach smakowych i przyprawach niż faktycznym szpiku kostnym lub smaku czasowym. Japońskie zupy w tej kategorii często spełniają pragnienia miłośników Ramen Tonkotsu Ramen, nie wymagając czasu lub kosztu tradycyjnego przygotowania.