Hva er Tonkotsu?

tonkotsu er en japansk nudelsuppe preget av sin salte svinekjøtt. De mest tradisjonelle preparatene er laget av kokende svinekjøtt, vanligvis i 12 timer eller mer. Hurtigkok eller "øyeblikkelig" versjoner er også tilgjengelige, selv om disse iterasjonene ofte mangler noe av rikdommen til den mer autentiske-men tidsintensive-originale. Retten antas å ha blitt laget først på den sørlige japanske øya Kyushu, men er populær i hele landet så vel som på japanske spisested over hele verden.

Det er mange forskjellige typer japanske nudelsupper, selv om Tonkotsu nesten alltid er forberedt som en ramen. Ramen -nudler er tynne og stivelsesholdige og er vanligvis designet for å flyte i en salt, velsmakende buljong i bunter eller "reir." Det kjennetegn ved noen Tonkotsu er imidlertid ikke nudlene så mye som det er buljongen.

svinekjøtt er nødvendig for tradisjonell tonkotsu. Kokker begynner vanligvis med den ferskeste BDe tilgjengelige, optimalt med litt fett og kjøtt fremdeles festet. Benene må kokes sakte i timevis. De fleste oppskrifter krever minst 10 timer, med noen som ber om opptil 15. Koking for dette lange sikrer at all margen er utgitt og skaper en velduftende, tykk buljong.

Kokker filtrerer normalt buljongen etter at den har kokt for å fjerne flytende fett eller partikler. Den ferdige buljongen er vanligvis melkehvit og ugjennomsiktig og smaker typisk med svinekjøtt. Nudler og andre suppetilsetninger blir lagt til denne buljongbasen.

Tonkotsu -ingredienser kan variere fra kjøkken til kjøkken. De enkleste suppene er lite mer enn svinebenbuljongen, nudlene og en liten pynt som hakkede scallions eller skiver sopp. Soyasaus er en vanlig krydder, spesielt når den er litt søtet.

Flere involverte preparater inkluderer ofte kokt egg, robuste grønnsakspresentasjoner, end skiver svinekjøtt eller svinekjøtt. I de fleste tilfeller er imidlertid kvaliteten på en Tonkotsu diktert mer av basebuljongen enn pålegg og tillegg. En rekke kokker nekter å legge til mer enn knappe krydder til kreasjonene sine i frykt for å maskere eller uskarpe den delikat balanserte buljongen.

Ikke alle forbrukere er så kresen, og mange Tonkotsu-inspirerte ramen-retter er tilgjengelige på restauranter og til hjemmekokker. Disse er vanligvis preget av en svinekjøtt som smaker som minner til en buljong som har kokt med bein i timevis, men det er vanligvis mer basert på smakstrakter og krydder enn faktisk benmarg eller tidsmettet smak. Japanske supper i denne kategorien tilfredsstiller ofte sug av Tonkotsu Ramen -elskere uten å kreve tid eller utgifter til den tradisjonelle forberedelsen.