Was ist Tonkotsu?
tonkotsu ist eine japanische Nudelsuppe, die durch ihre salzige Schweinefleischbrühe gekennzeichnet ist. Die traditionellsten Vorbereitungen werden durch kochende Schweinefleischknochen getätigt, normalerweise für 12 Stunden oder länger. Auch Fast-Cook- oder „Instant“ -Versionen sind verfügbar, obwohl diesen Iterationen oft einen gewissen Reichtum des authentischeren-aber zeitintensiver-Originals fehlen. Es wird angenommen, dass das Gericht zum ersten Mal auf der südlichen japanischen Insel Kyushu hergestellt wurde, aber im ganzen Land sowie in japanischen Essbetrieben auf der ganzen Welt beliebt ist.
Es gibt viele verschiedene Arten von japanischen Nudelsuppen, obwohl Tonkotsu fast immer als Ramen zubereitet wird. Ramen -Nudeln sind dünn und stärkehaltig und sind normalerweise so konzipiert, dass sie in einer salzigen, herzhaften Brühe in Trauben oder „Nestern“ schweben. Das Unterscheidungsmerkmal eines Tonkotsu ist jedoch nicht so viel Nudeln wie die Brühe.
Schweinefleischknochen sind für traditionelle Tonkotsu erforderlich. Köche beginnen normalerweise mit dem frischesten BDiejenigen, die verfügbar sind, optimal mit etwas Fett und Fleisch, das noch befestigt ist. Die Knochen müssen stundenlang langsam gekocht sein. Die meisten Rezepte erfordern mindestens 10 Stunden. Einige fordern bis zu 15. Das Kochen stellt sicher, dass das gesamte Mark freigelassen wurde und eine duftende, dicke Brühe erzeugt.
kocht normalerweise die Brühe, nachdem sie gekocht hat, um schwimmendes Fett oder Partikel zu entfernen. Die fertige Brühe ist normalerweise milchig weiß und undurchsichtig und schmeckt normalerweise entschieden nach Schweinefleisch. Nudeln und andere Suppenzusätze werden dieser Brühebasis hinzugefügt.
Tonkotsu -Zutaten können von Küche zu Küche variieren. Die einfachsten Suppen sind kaum mehr als die Schweinefleischknochenbrühe, die Nudeln und eine kleine Garnitur wie gehackte Frühlingszwiebeln oder geschnittene Pilze. Sojasauce ist eine häufige Gewürz, besonders wenn sie leicht gesüßt ist.
Weitere Vorbereitungen umfassen häufig gekochtes Ei, robuste Gemüsepräsentationen, einD Scheibener Schweinelende oder Schweinefleischfilet. In den meisten Fällen wird die Qualität eines Tonkotsu jedoch eher von seiner Basisbrühe als von seinen Belägen und Ergänzungen diktiert. Eine Reihe von Köchen weigern sich, ihren Kreationen mehr als nur kaum Gewürze zu verleihen, weil sie befürchteten, die köstlich ausgewogene Brühe zu maskieren oder zu verwischen.
Nicht alle Verbraucher sind so wählerisch, und viele von Tonkots inspirierte Ramengerichte sind in Restaurants und zu Hausköchen erhältlich. Diese sind normalerweise von einer Schweinefleischbrühe gekennzeichnet, die schmeckt, die an eine Brühe erinnert, die stundenlang mit Knochen gekocht ist, aber normalerweise mehr auf Geschmacksextrakten und Gewürzen basiert als auf dem tatsächlichen Knochenmark oder einem zeitgesättigten Geschmack. Japanische Suppen in dieser Kategorie erfüllen oft das Verlangen von Tonkotsu -Ramen -Liebhabern, ohne dass die Zeit oder die Kosten der traditionellen Vorbereitung erforderlich sind.