Vad är Tonkotsu?
Tonkotsu är en japansk nudelsoppa som kännetecknas av sin salta fläskbuljong. De mest traditionella beredningarna görs av kokande fläskben, vanligtvis i 12 timmar eller mer. Fast-Cook eller "Instant" -versioner finns också tillgängliga, även om dessa iterationer ofta saknar en del av rikedomen i de mer autentiska-men tidsintensiva-original. Skålen tros först ha gjorts på den södra japanska ön Kyushu, men är populär i hela landet såväl som på japanska ätningsanläggningar över hela världen.
Det finns många olika typer av japanska nudelsoppor, även om Tonkotsu nästan alltid är beredd som en ramen. Ramen -nudlar är tunna och stärkelsefulla och är vanligtvis utformade för att flyta i en salt, smakfull buljong i grupper eller "bon." Det utmärkande inslaget i alla tonkotsu är dock inte nudlarna lika mycket som buljongen.
fläskben krävs för traditionella tonkotsu. Kockar börjar vanligtvis med den färskaste bDe tillgängliga, optimalt med lite fett och kött som fortfarande är fäst. Benen måste vara långsam kokta i timmar. De flesta recept kräver minst 10 timmar, med vissa som kräver upp till 15. Kokning för detta långa säkerställer att hela märgen har släppts och skapar en doftande, tjock buljong.
Kockar filtrerar normalt buljongen efter att den har kokt för att ta bort flytande fett eller partiklar. Den färdiga buljongen är vanligtvis mjölkig vit och ogenomskinlig och smakar vanligtvis definitivt av fläsk. Nudlar och andra sopptillskott läggs till i denna buljongbas.
tonkotsu ingredienser kan variera från kök till kök. De enklaste sopporna är lite mer än fläskbenbuljongen, nudlarna och en liten garnering som hackade scallions eller skivade svampar. Sojasås är en vanlig kryddning, särskilt när den är något sötad.
mer involverade preparat inkluderar ofta kokt ägg, robusta grönsakspresentationer, enD Skivad fläsklänning eller fläskfilé. I de flesta fall dikteras dock kvaliteten på en tonkotsu mer av sin basbuljong än dess toppningar och tillägg. Ett antal kockar vägrar att lägga till mer än knappa kryddor till sina skapelser av rädsla för att maskera eller suddiga den delikat balanserade buljongen.
Inte alla konsumenter är så picky, och många tonkotsu-inspirerade ramen-rätter finns tillgängliga på restauranger och för hemmakockar. Dessa präglas vanligtvis av en fläskbuljong som smakar påminner om en buljong som har kokat med ben i timmar, men den är vanligtvis mer baserad på smakextrakt och kryddor än faktisk benmärg eller tidsmättad smak. Japanska soppor i denna kategori tillfredsställer ofta sugen av Tonkotsu ramen -älskare utan att kräva tid eller utgifter för den traditionella förberedelserna.