O que é Tonkotsu?

tonkotsu é uma sopa de macarrão japonesa caracterizada por seu caldo de porco salgado. Os preparativos mais tradicionais são feitos com ossos de porco fervendo, geralmente por 12 horas ou mais. As versões de cozinha rápida ou "instantâneas" também estão disponíveis, embora essas iterações geralmente não tenham parte da riqueza dos originais mais autênticos-mas com tempo intensivo-. Acredita -se que o prato tenha sido feito pela primeira vez na ilha japonesa do sul de Kyushu, mas é popular em todo o país e também em estabelecimentos de alimentação japoneses em todo o mundo.

Existem muitos tipos diferentes de sopas de macarrão japonês, embora Tonkotsu esteja quase sempre preparado como um ramen. O macarrão ramen é magro e amido e geralmente é projetado para flutuar em um caldo salgado e salgado em cachos ou "ninhos". A característica distintiva de qualquer tonkotsu não é o macarrão tanto quanto é o caldo, no entanto.

Os ossos de porco são necessários para a Tonkotsu tradicional. Os cozinheiros geralmente começam com o mais fresco BOs disponíveis, de maneira ideal, com um pouco de gordura e carne ainda presa. Os ossos devem ser fervidos lentamente por horas. A maioria das receitas requer pelo menos 10 horas, com algumas pedindo até 15. A fervura por isso garante que toda a medula tenha sido liberada e cria um caldo grosso e perfumado.

Cozinha normalmente filtra o caldo depois de ferver para remover qualquer gordura flutuante ou partículas. O caldo acabado geralmente é branco e opaco e geralmente tem um gosto decididamente de carne de porco. Macarrão e outras adições de sopa são adicionadas a esta base de caldo.

Os ingredientes

Tonkotsu podem variar de cozinha para cozinha. As sopas mais simples são pouco mais que o caldo de osso de porco, macarrão e um pequeno enfeite como cebolinha picada ou cogumelos fatiados. O molho de soja é um tempero comum, principalmente quando um pouco adoçado.

Mais preparativos envolvidos geralmente incluem ovo cozido, apresentações robustas de vegetais, umD Lombo de porco fatiado ou filé de porco. Na maioria dos casos, porém, a qualidade de um tonkotsu é ditada mais pelo seu caldo de base do que suas coberturas e adições. Vários cozinheiros se recusam a adicionar mais do que poucos temperos às suas criações por medo de mascarar ou embaçar o caldo delicadamente equilibrado.

Nem todos os consumidores são tão exigentes, e muitos pratos de ramen inspirados em Tonkotsu estão disponíveis em restaurantes e em cozinheiros domésticos. Eles geralmente são marcados por um caldo de porco que tem um gosto que lembra um caldo que ferve com ossos por horas, mas geralmente se baseia mais em extratos e temperos de sabor do que a medula óssea real ou o sabor saturado no tempo. As sopas japonesas nesta categoria geralmente satisfazem os desejos dos amantes de tonkotsu ramen sem exigir o tempo ou despesa da preparação tradicional.