Qu'est-ce que Tonkotsu?

tonkotsu est une soupe de nouilles japonaise caractérisée par son bouillon de porc salé. Les préparations les plus traditionnelles sont faites par des os de porc bouillants, généralement pendant 12 heures ou plus. Des versions à cuisson rapide ou «instantanées» sont également disponibles, bien que ces itérations manquent souvent d'une partie de la richesse des plus authentiques - mais à forte intensité de temps - d'origine. Le plat aurait été fabriqué pour la première fois sur l'île du sud de la Japonais de Kyushu, mais est populaire dans tout le pays ainsi que dans des établissements de restauration japonais à travers le monde.

Il existe de nombreux types différents de soupes de nouilles japonaises, bien que Tonkotsu soit presque toujours préparé comme ramen. Les nouilles ramen sont minces et féculentes et sont généralement conçues pour flotter dans un bouillon salé et salé en grappes ou des «nids». Cependant, la caractéristique distinctive de tout tonkotsu n'est pas autant les nouilles que le bouillon.

Les os de porc sont nécessaires pour les tonkotsu traditionnels. Les cuisiniers commencent généralement par le B le plus fraisCeux disponibles, de manière optimale avec de la graisse et de la viande toujours attachées. Les os doivent être lents bouillis pendant des heures. La plupart des recettes nécessitent au moins 10 heures, certaines appelant jusqu'à 15 ans. L'ébullition pendant longtemps garantit que toute la moelle a été libérée et crée un bouillon épais et parfumé.

Les cuisiniers filtrent normalement le bouillon une fois qu'il a bouilli pour éliminer toute graisse flottante ou particules. Le bouillon fini est généralement blanc laiteux et opaque et a généralement un goût de porc. Des nouilles et d'autres ajouts de soupe sont ajoutés à cette base de bouillon.

Les ingrédients

Tonkotsu peuvent varier d'une cuisine à l'autre. Les soupes les plus simples sont un peu plus que le bouillon d'os de porc, les nouilles et une petite garniture comme des oignons verts hachés ou des champignons tranchés. La sauce de soja est un assaisonnement courant, en particulier lorsqu'il est légèrement sucré.

Les préparations plus impliquées comprennent souvent des œufs durs, des présentations de légumes robustes, unD Longe de porc en tranches ou filet de porc. Dans la plupart des cas, cependant, la qualité d'un tonkotsu est plus dictée par son bouillon de base que ses garnitures et ajouts. Un certain nombre de cuisiniers refusent d'ajouter plus que des assaisonnements rares à leurs créations par peur de masquer ou de brouiller le bouillon délicatement équilibré.

Tous les consommateurs ne sont pas si pointilleux, et de nombreux caissons ramen inspirés des Tonkotsu sont disponibles dans les restaurants et pour les cuisiniers à domicile. Ceux-ci sont généralement marqués par un bouillon de porc qui a un goût rappelant un bouillon qui a bouilli avec des os pendant des heures, mais il est généralement basé sur les extraits de saveurs et les assaisonnements que la moelle osseuse réelle ou le goût saturé dans le temps. Les soupes japonaises dans cette catégorie satisfont souvent les envies des amateurs de ramen Tonkotsu sans nécessiter le temps ou les dépenses de la préparation traditionnelle.