トンコツとは何ですか？

トンコツは、塩辛いポークスープを特徴とする日本の麺スープです。 最も伝統的な準備は、通常12時間以上沸騰した豚の骨によって作られています。高速クックまたは「インスタント」バージョンも利用できますが、これらの反復は、より本物の、しかし時間的にはオリジナルの豊かさの一部に欠けていることがよくあります。この料理は、日本南部の九州島で最初に作られたと考えられていますが、全国で、世界中の日本の食事施設で人気があります。

多くの異なるタイプの日本の麺スープがありますが、トンコツはほとんど常にラーメンとして準備されています。ラーメン麺は薄くて澱粉状で、通常は塩味のあるおいしいスープに浮かぶように設計されています。トンコツの際立った特徴は、スープではないほど麺ではありません。

豚肉は、伝統的なトンコツに必要です。クックは通常、新鮮なbで始まりますいくつかの脂肪と肉がまだ取り付けられているもので最適に利用可能なもの。骨は何時間もゆっくりと沸騰する必要があります。ほとんどのレシピには少なくとも10時間が必要で、一部のレシピは最大15時間を求めています。この長いために沸騰すると、すべての骨髄がリリースされ、香りのよい厚いスープが作成されます。

クックは通常、沸騰した後にスープをろ過し、浮遊脂肪や微粒子を除去します。完成したスープは通常、乳白色で不透明で、通常は豚肉を味わっています。麺やその他のスープの追加がこのスープベースに追加されます。

トンコツの材料は、キッチンごとに異なる場合があります。最もシンプルなスープは、豚肉のスープ、麺、刻んだネギやスライスしたマッシュルームのような小さな飾りにすぎません。醤油は一般的な調味料です。特に少し甘くした場合。

より複雑な準備には、多くの場合、ゆで卵、堅牢な野菜のプレゼンテーション、豚のロース肉または豚肉の切り身のスライス。ただし、ほとんどの場合、トンコツの品質は、そのトッピングや追加よりも、そのベーススープによってより多く指示されています。多くの料理人は、繊細にバランスの取れたスープをマスキングまたはぼやけすることを恐れて、彼らの作品にわずかな調味料を追加することを拒否しています。

すべての消費者がそれほどうるさいわけではなく、多くのトンコツに触発されたラーメン料理がレストランや家庭料理で利用できます。これらは通常、何時間も骨で沸騰しているスープを連想させる味の豚肉のスープでマークされていますが、通常、実際の骨髄や時間飽和味よりも風味抽出物と調味料に基づいています。このカテゴリーの日本のスープは、伝統的な準備の時間や費用を必要とせずに、トンコツのラーメン愛好家の渇望を満足させることがよくあります。