¿Qué es transfat?
Si fuera su trabajo crear el producto alimenticio más mal saludable del mundo, podría hacer bien en duplicar la grasa trans, también conocida como ácidos grasos trans. Las calificaciones de Trans Fat incluyen niveles de colesterol LDL (malos) aumentando los niveles de colesterol HDL (bueno), aumentar la producción de placas arteriales y causar trastornos digestivos generales. También hay sugerencias de que la grasa trans reduce la tasa de absorción de vitaminas y minerales esenciales. Desde el punto de vista de la salud, la grasa trans a menudo se describe como un ataque cardíaco en una caja.
Las grasas a base de alimentos generalmente caen en tres líneas: grasas saturadas, insaturadas y trans. En términos generales, las grasas saturadas se encuentran en las carnes y otros alimentos a base de animales. Las grasas saturadas no son especialmente saludables, pero el cuerpo puede tolerar cantidades modestas. Las grasas insaturadas ocurren naturalmente en aceites a base de vegetales y algunos mariscos. La mayoría de las grasas insaturadas se consideran muy saludables, porque no se acumulan en el torrente sanguíneoy ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) que se encuentra en las grasas saturadas. La categoría final, Trans Fat, se ha vuelto muy controvertida en los últimos años.
La grasa trans comparte muchas de las mismas características que las grasas saturadas, incluido el efecto negativo en los niveles de colesterol y la tendencia a obstruir las arterias. Sin embargo, la base de muchos productos trans grasas son los aceites vegetales, que normalmente proporcionan grasas no saturadas saludables. La grasa trans es el resultado de un proceso artificial que convierte el aceite vegetal en una forma más estable de acortamiento. En lugar de usar un producto de grasa saturada como la mantequilla, las compañías de alimentos a menudo usan productos de grasa trans como Crisco o Margarine.
trans grasa se crea a través de un proceso llamado hidrogenación. Los aceites vegetales ordinarios se colocan en tanques con un metal reactivo como el cobalto. El gas de hidrógeno se burbujea a través del aceite hasta que todo el contenido se solidifica parcialmente. ElEl producto resultante se llama aceite vegetal parcialmente hidrogenado, ya que el proceso de hidrogenación se detiene antes de que el aceite se sature por completo con hidrógeno. Hay algunos ejemplos comerciales de aceites vegetales totalmente hidrogenados, como una forma de acortamiento de Crisco destinado a reemplazar la variedad menos saludable parcialmente hidrogenada.
El proceso para crear grasas trans se creó a principios del siglo XX y ha sido una fuente de controversia desde entonces. Al principio, la introducción de productos amigables con el consumidor como la margarina y el acortamiento fueron adoptados por el público al principio, ya que reemplazaron las grasas que a menudo se volvieron rancios e inutilizables. Las advertencias contra el uso prolongado de margarina y otros productos trans grasos fueron ignoradas o minimizadas en gran medida por la industria alimentaria. Desde el punto de vista comercial, los acortados de grasas trans permitieron que los alimentos de conveniencia se produjeran a bajo costo, y con un aumento de la vida útil.
Estudios recientes sobre los efectos a largo plazo de TLa grasa RANS ha llevado a los grupos médicos a hablar en contra del uso continuo de aceites y acortamientos parcial o totalmente hidrogenados. A partir de 2006, los productores comerciales de alimentos deben proporcionar información transformada sobre sus etiquetas nutricionales, junto con contenidos de grasa saturados e insaturados.