Hva er transfat?

Hvis det var din jobb å lage verdens usunne matprodukt, kan det hende du gjør det bra å duplisere transfett, ellers kjent som transfettsyrer. Transfetts kvalifikasjoner inkluderer økende LDL (dårlige) kolesterolnivå, reduserer HDL (gode) kolesterolnivå, økende arteriell plakkproduksjon og forårsaker generelle fordøyelsesforstyrrelser. Det er også forslag om at transfett reduserer absorpsjonshastigheten for essensielle vitaminer og mineraler. Fra et helsemessig synspunkt beskrives transfett ofte som et hjerteinfarkt i en boks.

Matbasert fett faller vanligvis langs tre linjer: mettet, umettet og transfett. Stort sett finnes mettet fett i kjøtt og andre dyrebaserte matvarer. Mettet fett er ikke spesielt sunt, men kroppen tåler beskjedne mengder. Umettet fett forekommer naturlig i grønnsaksbaserte oljer og litt sjømat. Mest umettet fett anses som veldig sunne, fordi de ikke samles i blodomløpetog bidra til å redusere nivåene av LDL (dårlig) kolesterol som finnes i mettet fett. Den endelige kategorien, transfett, har blitt veldig kontroversiell de siste årene.

transfett deler mange av de samme egenskapene som mettet fett, inkludert den negative effekten på kolesterolnivået og tendensen til å tette arterier. Basen til mange transfettprodukter er imidlertid vegetabilske oljer, som vanligvis gir sunt umettet fett. Transfett er et resultat av en kunstig prosess som omdanner vegetabilsk olje til en mer stabil form for forkortelse. I stedet for å bruke et mettet fettprodukt som smør, bruker matselskaper ofte transfettprodukter som Crisco eller Margarine.

Transfett opprettes gjennom en prosess som kalles hydrogenering. Vanlige vegetabilske oljer er plassert i tanker med et reaktivt metall som kobolt. Hydrogengass er boblet gjennom oljen til hele innholdet delvis stivner. DeDet resulterende produktet kalles delvis hydrogenert vegetabilsk olje, siden hydrogeneringsprosessen stoppes før oljen blir fullstendig mettet med hydrogen. Det er noen kommersielle eksempler på fullhydrogenerte vegetabilske oljer, for eksempel en form for Crisco-forkortelse som er ment å erstatte den mindre sunne delvis-hydrogenerte variasjonen.

Prosessen for å lage transfett ble opprettet rundt 1900 -tallet og har vært en kilde til kontrovers siden den gang. Innføringen av slike forbrukervennlige produkter som margarin og forkortelse ble omfavnet av publikum til å begynne med, siden de erstattet fett som ofte ble harsk og ubrukelig. Advarsler mot langvarig bruk av margarin og andre transfettprodukter ble i stor grad ignorert eller bagatellisert av matindustrien. Fra et forretningsmessig synspunkt tillot transfettforkortelser praktisk mat å bli produsert billig, og med økt holdbarhet.

Nyere studier på de langsiktige effektene av tRans Fat har ført til at medisinske grupper uttaler seg mot fortsatt bruk av delvis eller fullhydrogenerte oljer og forkortelser. Fra og med 2006 må kommersielle matprodusenter gi transfett informasjon om ernæringsetikettene sine, sammen med mettet og umettet fettinnhold.