Co to jest transfat?
Jeśli Twoim zadaniem było stworzenie najtrudniejszego produktu spożywczego na świecie, możesz zrobić dobrze powielanie tłuszczu trans, znanego również jako kwasy tłuszczowe trans. Kwalifikacje trans Fat obejmują zwiększenie poziomu cholesterolu LDL (Bad), obniżenie poziomu cholesterolu HDL (dobre), zwiększenie produkcji płytki tętniczej i powodujące ogólne zaburzenia trawienne. Istnieją również sugestie, że tłuszcz trans zmniejsza szybkość absorpcji niezbędnych witamin i minerałów. Z punktu widzenia zdrowia tłuszcz trans jest często opisywany jako zawał serca w pudełku.
Tłuszcze na bazie żywności zwykle spadają wzdłuż trzech linii: nasycony, nienasycony i tłuszcz trans. Ogólnie rzecz biorąc, tłuszcze nasycone znajdują się w mięsach i innych zwierzętach. Tłuszcze nasycone nie są szczególnie zdrowe, ale ciało może tolerować niewielkie ilości. Nienasycone tłuszcze występują naturalnie w olejkach warzywnych i niektórych owocach morza. Najbardziej nienasycone tłuszcze są uważane za bardzo zdrowe, ponieważ nie zbierają się w krwioobiegui pomaga zmniejszyć poziomy cholesterolu LDL (BAD) występujące w tłuszczach nasyconych. Ostateczna kategoria, tłuszcz trans, stał się bardzo kontrowersyjny w ostatnich latach.
tłuszcz trans ma wiele takich samych cech, jak tłuszcz nasycony, w tym negatywny wpływ na poziomy cholesterolu i tendencję do zatkania tętnic. Jednak podstawą wielu produktów tłuszczowych tłuszczowych są oleje roślinne, które zwykle zapewniają zdrowy nienasycony tłuszcz. Tłuszcz trans jest wynikiem sztucznego procesu przekształcania oleju roślinnego w bardziej stabilną formę skracania. Zamiast używać produktu tłuszczowego nasyconego, takiego jak masło, firmy spożywcze często używają produktów tłuszczowych trans, takich jak Crisco lub Margaryna.
tłuszcz trans jest tworzony w procesie zwanym uwodornieniem. Zwykłe oleje roślinne umieszczane są w zbiornikach z metalem reaktywnym, takim jak kobalt. Gaz wodoru jest bulgotany przez olej, aż cała zawartość częściowo się zestali. .Powstały produkt nazywany jest częściowo hydrogenowanym olejem roślinnym, ponieważ proces uwodornienia jest zatrzymany, zanim olej zostanie całkowicie nasycony wodorem. Istnieją kilka komercyjnych przykładów w pełni hydrogenowanych olejków roślinnych, takie jak forma skracania kryzco mających na celu zastąpienie mniej zdrowej odmiany częściowo hydrogenowanej.
Proces tworzenia tłuszczu trans został stworzony na przełomie XX wieku i od tego czasu jest źródłem kontrowersji. Wprowadzenie takich przyjaznych dla konsumentów produktów, jak margaryna i skrócenie zostało początkowo przyjęte przez społeczeństwo, ponieważ zastąpiły tłuszcze, które często stały się zjełczałe i bezużyteczne. Ostrzeżenia przed długotrwałym użyciem margaryny i innych produktów tłuszczowych były w dużej mierze zignorowane lub lekceważone przez przemysł spożywczy. Z biznesowego punktu widzenia skróty tłuszczu trans umożliwiły niedrogie produkcję żywności wygodnej i ze zwiększonym okresem trwałości.
Ostatnie badania dotyczące długoterminowych skutków tRANS FAT doprowadziło grupy medyczne do wypowiedzenia się przeciwko dalszemu stosowaniu częściowo lub w pełni hydrogenowanych olejów i skracania. Począwszy od 2006 r. Komerniczni producenci żywności muszą dostarczać informacje tłuszczowe trans na temat swoich etykiet żywieniowych, a także o nasyconej i nienasyconej zawartości tłuszczu.