Hvad er transfat?

Hvis det var dit job at skabe verdens usundeste fødevareprodukt, kan du gøre det godt med at duplikere transfedt, også kendt som transfedtsyrer. Trans Fat's kvalifikationer inkluderer stigende LDL (dårlige) kolesterolniveauer, reduktion af HDL (gode) kolesterolniveauer, stigende arteriel plakproduktion og forårsager generelle fordøjelsesforstyrrelser. Der er også forslag om, at transfedt reducerer absorptionshastigheden for essentielle vitaminer og mineraler. Fra et sundhedsmæssigt synspunkt beskrives transfedt ofte som et hjerteanfald i en kasse.

Madbaseret fedt falder generelt langs tre linjer: mættet, umættet og transfedt. Stort set findes mættede fedt i kød og andre dyrebaserede fødevarer. Mættede fedtstoffer er ikke særlig sunde, men kroppen kan tolerere beskedne mængder. Umættet fedt forekommer naturligt i vegetabilske baserede olier og nogle skaldyr. De fleste umættede fedtstoffer betragtes som meget sunde, fordi de ikke samler i blodbanenog hjælpe med at reducere niveauer af LDL (dårligt) kolesterol fundet i mættet fedt. Den sidste kategori, transfedt, er blevet meget kontroversiel i de senere år.

Transfedt deler mange af de samme egenskaber som mættet fedt, inklusive den negative effekt på kolesterolniveauer og tendensen til at tilstoppe arterier. Imidlertid er basen for mange transfedtprodukter vegetabilske olier, der normalt giver sundt umættet fedt. Transfedt er resultatet af en kunstig proces, der omdanner vegetabilsk olie til en mere stabil form for forkortelse. I stedet for at bruge et mættet fedtprodukt som smør, bruger fødevarevirksomheder ofte transfedtprodukter som Crisco eller Margarine.

Transfedt oprettes gennem en proces kaldet hydrogenering. Almindelige vegetabilske olier anbringes i tanke med et reaktivt metal såsom kobolt. Brintgas bobles gennem olien, indtil hele indholdet delvis størkner. DeDet resulterende produkt kaldes delvist hydrogeneret vegetabilsk olie, da hydrogeneringsprocessen stoppes, før olien bliver fuldstændigt mættet med brint. Der er nogle kommercielle eksempler på fuldt hydrogenerede vegetabilske olier, såsom en form for Crisco-forkortelse, der er beregnet til at erstatte den mindre sunde delvist-hydrogenerede sort.

Processen til oprettelse af transfedt blev skabt omkring århundredeskiftet og har været en kilde til kontrovers lige siden. Indførelsen af ​​sådanne forbrugervenlige produkter som margarine og forkortelse blev omfavnet af offentligheden til at begynde med, da de erstattede fedt, som ofte blev harsk og ubrugelig. Advarsler mod den langvarige anvendelse af margarine og andre transfedtprodukter blev stort set ignoreret eller bagatelliseret af fødevareindustrien. Fra et forretningsmæssigt synspunkt tilladte transfedt afkortninger bekvemmelighedsfødevarer at blive produceret billigt og med en øget holdbarhed.

Nylige undersøgelser af de langsigtede virkninger af TRANS-fedt har ført til, at medicinske grupper taler imod den fortsatte anvendelse af delvist eller fuldt hydrogenerede olier og forkortelser. Fra og med 2006 skal kommercielle fødevareproducenter give transfedtinformation på deres ernæringsmærker sammen med mættet og umættet fedtindhold.