Vad är transfat?
Om det var ditt jobb att skapa världens ohälsosamma livsmedelsprodukt, kan du göra det bra att duplicera transfett, annars känt som transfettsyror. Trans Fat's kvalifikationer inkluderar ökande LDL (dåliga) kolesterolnivåer, minskar HDL (bra) kolesterolnivåer, ökande arteriell plackproduktion och orsakar allmänna matsmältningsstörningar. Det finns också förslag om att transfett minskar absorptionshastigheten för viktiga vitaminer och mineraler. Ur hälsosynpunkt beskrivs ofta transfett som en hjärtattack i en låda.
matbaserade fetter faller vanligtvis längs tre linjer: mättat, omättat och transfett. I stort sett finns mättade fetter i kött och andra djurbaserade livsmedel. Mättade fetter är inte särskilt friska, men kroppen kan tolerera blygsamma mängder. Omättade fetter förekommer naturligt i grönsaksbaserade oljor och lite skaldjur. De flesta omättade fetter anses vara mycket friska, eftersom de inte samlas i blodomloppetoch hjälpa till att minska nivåerna av LDL (dåligt) kolesterol som finns i mättade fetter. Den sista kategorin, transfett, har blivit mycket kontroversiell under de senaste åren.
transfett delar många av samma egenskaper som mättat fett, inklusive den negativa effekten på kolesterolnivåer och tendensen till tilltäppning. Basen för många transfettprodukter är emellertid vegetabiliska oljor, som vanligtvis ger hälsosamt omättat fett. Transfett är resultatet av en konstgjord process som omvandlar vegetabilisk olja till en mer stabil form av förkortning. Istället för att använda en mättad fettprodukt som smör använder livsmedelsföretag ofta transfettprodukter som Crisco eller Margarine.
transfett skapas genom en process som kallas Hydrogenation. Vanliga vegetabiliska oljor placeras i tankar med en reaktiv metall såsom kobolt. Vätgas bubblas genom oljan tills hela innehållet delvis stelnar. DeDen resulterande produkten kallas delvis hydralerad vegetabilisk olja, eftersom hydreringsprocessen stoppas innan oljan blir helt mättad med väte. Det finns några kommersiella exempel på helt hydrerade vegetabiliska oljor, till exempel en form av Crisco-förkortning som är avsedd att ersätta den mindre friska delvis hydrogenerade sorten.
Processen för att skapa transfett skapades runt 1900 -talets början och har varit en källa till kontroverser sedan dess. Införandet av sådana konsumentvänliga produkter som margarin och förkortning omfattades av allmänheten till en början, eftersom de ersatte fetter som ofta blev harsk och oanvändbara. Varningar mot den långvariga användningen av margarin och andra transfettprodukter ignorerades till stor del eller bagatelliserades av livsmedelsindustrin. Ur affärssynpunkt tillät transfettföroreningar bekvämlighetsmat som kan produceras billigt och med en ökad hållbarhet.
Nya studier om de långsiktiga effekterna av TRANS-fett har lett till att medicinska grupper utser att den fortsatta användningen av delvis eller helt hydrerade oljor och förkortningar. Från och med 2006 måste kommersiella livsmedelsproducenter tillhandahålla transfettinformation om sina näringsetiketter, tillsammans med mättat och omättat fettinnehåll.