Was ist Transfat?

Wenn es Ihre Aufgabe wäre, das ungesundeste Lebensmittelprodukt der Welt zu schaffen, können Sie es gut tun, Transfett zu duplizieren, auch als Transfettsäuren bezeichnet. Die Qualifikationen von Trans -Fett umfassen den zunehmenden Cholesterinspiegel des LDL (schlechten), die Verringerung des HDL -Cholesterinspiegels, die Erhöhung der arteriellen Plaqueproduktion und das Verursachen allgemeiner Verdauungsstörungen. Es gibt auch Vorschläge, dass Transfett die Absorptionsrate von essentiellen Vitaminen und Mineralien verringert. Aus gesundheitlicher Sicht wird Transfett häufig als Herzinfarkt in einer Box beschrieben. Im Großen und Ganzen finden sich gesättigte Fette in Fleisch und anderen Lebensmitteln auf tierischer Basis. Gesättigte Fette sind nicht besonders gesund, aber der Körper kann bescheidene Mengen tolerieren. Ungesättigte Fette treten natürlich in Ölen auf Pflanzenbasis und einigen Meeresfrüchten auf. Die meisten ungesättigten Fette gelten als sehr gesund, da sie sich nicht im Blutkreislauf sammelnund hilft bei der Reduzierung von LDL -Cholesterinspiegeln (schlechtes) in gesättigten Fetten. Die endgültige Kategorie, Transfett, ist in den letzten Jahren sehr kontrovers geworden. Die Basis vieler Transfettprodukte sind jedoch Gemüseöle, die normalerweise ein gesundes ungesättigtes Fett liefern. Transfett ist das Ergebnis eines künstlichen Prozesses, der Pflanzenöl in eine stabilere Form der Verkürzung umwandelt. Anstatt ein gesättigtes Fettprodukt wie Butter zu verwenden, verwenden Lebensmittelunternehmen häufig Transfettprodukte wie Crisco oder Margarine.

Transfett wird durch einen Prozess erzeugt, der als Hydrierung bezeichnet wird. Gewöhnliche pflanzliche Öle werden in Tanks mit einem reaktiven Metall wie Kobalt platziert. Wasserstoffgas wird durch das Öl geblasen, bis sich der gesamte Inhalt teilweise verfestigt. DerDas resultierende Produkt wird als teilweise hydrogeniertes Pflanzenöl bezeichnet, da der hydratisierende Prozess gestoppt wird, bevor das Öl vollständig mit Wasserstoff gesättigt wird. Es gibt einige kommerzielle Beispiele für vollständig hydrogenierte Pflanzenöle, wie eine Form der Crisco-Verkürzung, die die weniger gesunde, teilweise hydrogenierte Sorte ersetzen soll.

Der Prozess zur Erstellung von Transfett wurde um die Wende des 20. Jahrhunderts erstellt und ist seitdem eine Kontroverse. Die Einführung solcher Verbraucherprodukte wie Margarine und Verkürzung wurde zunächst von der Öffentlichkeit angenommen, da sie Fette ersetzten, die oft ranzig und unbrauchbar wurden. Warnungen vor dem längeren Gebrauch von Margarine und anderen Transfettprodukten wurden von der Lebensmittelindustrie weitgehend ignoriert oder heruntergespielt. Aus geschäftlicher Sicht ermöglichten Transfettverkürzungen Komfortnahrungsmittel kostengünstig und mit einer erhöhten Haltbarkeit.

Neuere Studien zu den Langzeiteffekten von tRANS-Fett hat medizinische Gruppen dazu veranlasst, sich gegen die fortgesetzte Verwendung von teilweise oder vollständig hydrogenierten Ölen und Verkürzungen auszusprechen. Ab 2006 müssen kommerzielle Lebensmittelproduzenten zusammen mit gesättigten und ungesättigten Fettgehalten Transfettinformationen über ihre Ernährungsetiketten bereitstellen.