O que é transfat?
Se fosse seu trabalho criar o produto alimentar mais doentio do mundo, você pode fazer bem em duplicar a gordura trans, também conhecida como ácidos graxos trans. As qualificações de gordura trans incluem o aumento dos níveis de colesterol LDL (ruim), redução dos níveis de colesterol HDL (bom), aumentando a produção de placa arterial e causando distúrbios digestivos gerais. Há também sugestões de que a gordura trans reduz a taxa de absorção de vitaminas e minerais essenciais. Do ponto de vista da saúde, a gordura trans é frequentemente descrita como um ataque cardíaco em uma caixa.
As gorduras à base de alimentos geralmente caem ao longo de três linhas: gordura saturada, insaturada e trans. Em termos gerais, as gorduras saturadas são encontradas em carnes e outros alimentos à base de animais. As gorduras saturadas não são especialmente saudáveis, mas o corpo pode tolerar quantidades modestas. As gorduras insaturadas ocorrem naturalmente em óleos à base de vegetais e alguns frutos do mar. A maioria das gorduras insaturadas é considerada muito saudável, porque não se acumula na corrente sanguíneae ajudar a reduzir os níveis de colesterol LDL (ruim) encontrados em gorduras saturadas. A categoria final, Trans Fat, tornou -se muito controversa nos últimos anos. No entanto, a base de muitos produtos de gordura trans são óleos vegetais, que normalmente fornecem gordura saudável insaturada. A gordura trans é o resultado de um processo artificial convertendo o óleo vegetal em uma forma mais estável de encurtamento. Em vez de usar um produto de gordura saturado, como manteiga, as empresas de alimentos costumam usar produtos de gordura trans como o CRISCO ou a margarina.
A gordura trans é criada através de um processo chamado hidrogenação. Os óleos vegetais comuns são colocados em tanques com um metal reativo, como o cobalto. O gás de hidrogênio é borbulhado através do óleo até que todo o conteúdo solidifique parcialmente. OO produto resultante é chamado de óleo vegetal parcialmente hidrogenado, uma vez que o processo de hidrogenação é interrompido antes que o óleo fique completamente saturado com hidrogênio. Existem alguns exemplos comerciais de óleos vegetais totalmente hidrogenados, como uma forma de encurtamento do CRISCO destinado a substituir a variedade menos saudável parcialmente hidrogenada.
O processo para criar gordura trans foi criado na virada do século XX e tem sido uma fonte de controvérsia desde então. A introdução de produtos tão amigáveis ao consumidor como margarina e encurtamento foram adotados pelo público a princípio, pois substituíam as gorduras que geralmente se tornavam rancidadas e inutilizáveis. Os avisos contra o uso prolongado de margarina e outros produtos de gordura trans foram amplamente ignorados ou subestimados pela indústria de alimentos. Do ponto de vista comercial, os encurtamentos de gordura trans permitiram que os alimentos de conveniência fossem produzidos de forma barata e com uma vida útil aumentada.
Estudos recentes sobre os efeitos de longo prazo de TA RANS FAT liderou grupos médicos a se manifestar contra o uso contínuo de óleos e encurtamentos parcial ou totalmente hidrogenados. A partir de 2006, os produtores comerciais de alimentos devem fornecer informações de gordura trans em seus rótulos nutricionais, juntamente com o conteúdo de gordura saturado e insaturado.