Co je to transfat?
6 Mezi kvalifikace trans tuku patří zvyšující se hladinu LDL (špatné) cholesterolu, snižování hladin HDL (dobré) cholesterolu, zvyšování produkce arteriálního plaku a způsobující obecné poruchy zažívacího zažívání. Existují také návrhy, že trans tuk snižuje míru absorpce esenciálních vitamínů a minerálů. Ze zdravotního hlediska je trans-tuk často popisován jako infarkt v krabici. Obecně řečeno, nasycené tuky se nacházejí v masu a dalších zvířecích potravinách. Nasycené tuky nejsou nijak zvlášť zdravé, ale tělo může tolerovat skromné množství. Nenasycené tuky se přirozeně vyskytují v olejích na bázi zeleniny a některých mořských plodech. Většina nenasycených tuků je považována za velmi zdravá, protože se nebreslí v krevním řečištia pomáhají snižovat hladiny LDL (špatného) cholesterolu nalezeného v nasycených tucích. Konečná kategorie, trans tuk, se v posledních letech stala velmi kontroverzní. Základem mnoha produktů trans -tuků je však rostlinné oleje, které obvykle poskytují zdravý nenasycený tuk. Trans tuk je výsledkem umělého procesu přeměňujícího rostlinný olej na stabilnější formu zkrácení. Místo použití nasyceného tukového produktu, jako je máslo, potravinářské společnosti často používají trans -tukové produkty, jako je Crisco nebo margarín.
Trans tuk se vytváří procesem zvaným hydrogenace. Běžné rostlinné oleje jsou umístěny do nádrží s reaktivním kovem, jako je kobalt. Vodíkový plyn se buď olej, dokud se celý obsah částečně ztuhne. TheVýsledný produkt se nazývá částečně hydrogenovaný rostlinný olej, protože proces hydrogenace je zastaven dříve, než se olej zcela nasycuje vodíkem. Existuje několik komerčních příkladů plně hydrogenovaných rostlinných olejů, jako je forma zkrácení Crisco, která má nahradit méně zdravou částečně hydrogenovanou odrůdu.
Proces vytváření trans -tuku byl vytvořen na přelomu 20. století a od té doby je zdrojem kontroverze. Zavedení takových spotřebitelských produktů, jako je margarín a zkrácení, byly nejprve přijato veřejností, protože nahradily tuky, které se často staly žluklými a nepoužitelnými. Varování před prodlouženým používáním margarínu a jiných produktů trans -tuků byla potravinářským průmyslem do značné míry ignorována nebo bagatelizována. Z obchodního hlediska zkrácení tuků umožnilo vyrábět potraviny levně a se zvýšenou životností.
Nedávné studie o dlouhodobých účincích tRANS tuk vedl lékařské skupiny k vystoupení proti pokračujícímu používání částečně nebo plně hydrogenovaných olejů a zkrácení. Počínaje rokem 2006 musí výrobci komerčních potravin poskytovat informace o trans -tuku o jejich nutričních štítcích spolu s nasyceným a nenasyceným obsahem tuku.