Cos'è Transfat?
Se fosse il tuo compito creare il prodotto alimentare più malsano del mondo, potresti fare bene a duplicare il grasso trans, altrimenti noto come acidi grassi trans. Le qualifiche di Trans Fat includono l'aumento dei livelli di colesterolo LDL (cattivi), la riduzione dei livelli di colesterolo HDL (buoni), l'aumento della produzione di placca arteriosa e la causa dei disturbi digestivi generali. Ci sono anche suggerimenti che il grasso trans riduce il tasso di assorbimento di vitamine e minerali essenziali. Dal punto di vista della salute, il grasso trans è spesso descritto come un infarto in una scatola.
I grassi a base di cibo generalmente cadono lungo tre linee: saturi, insaturi e grassi trans. In generale, i grassi saturi si trovano nelle carni e in altri alimenti a base di animali. I grassi saturi non sono particolarmente sani, ma il corpo può tollerare quantità modeste. I grassi insaturi si verificano naturalmente in oli a base di verdure e alcuni frutti di mare. La maggior parte dei grassi insaturi sono considerati molto sani, perché non si raccolgono nel flusso sanguignoe aiutare a ridurre i livelli di colesterolo LDL (cattivo) presenti nei grassi saturi. L'ultima categoria, Trans Fat, è diventata molto controversa negli ultimi anni.
Trans Fat condivide molte delle stesse caratteristiche dei grassi saturi, incluso l'effetto negativo sui livelli di colesterolo e la tendenza ad intasare le arterie. Tuttavia, la base di molti prodotti a grasso trans sono oli vegetali, che normalmente forniscono grassi sani insaturi. Il grasso trans è il risultato di un processo artificiale che converte l'olio vegetale in una forma di accorciamento più stabile. Invece di utilizzare un prodotto grasso saturo come il burro, le aziende alimentari spesso usano prodotti grassi trans come Crisco o Margarine.
Il grasso trans viene creato attraverso un processo chiamato idrogenazione. Gli oli vegetali ordinari sono collocati in serbatoi con un metallo reattivo come il cobalto. L'idrogeno viene gorgogliato attraverso l'olio fino a quando l'intero contenuto si solidifica parzialmente. ILIl prodotto risultante è chiamato olio vegetale parzialmente idrogeno, poiché il processo idrogenante viene interrotto prima che l'olio diventi completamente saturo di idrogeno. Esistono alcuni esempi commerciali di oli vegetali completamente idrogenati, come una forma di accorciamento di Crisco inteso a sostituire la varietà parzialmente parzialmente sana.
Il processo per la creazione di grassi trans è stato creato intorno al periodo del 20 ° secolo ed è sempre stato una fonte di controversie. L'introduzione di prodotti per i consumatori come la margarina e l'accorciamento sono stati inizialmente abbracciati dal pubblico, poiché hanno sostituito i grassi che spesso sono diventati rancidi e inutilizzabili. Gli avvertimenti contro l'uso prolungato di margarina e altri prodotti trans grassi sono stati ampiamente ignorati o minimizzati dall'industria alimentare. Dal punto di vista commerciale, gli accorciamenti di grassi trans hanno permesso di produrre alimenti per la convenienza a buon mercato e con una maggiore durata di conservazione.
Studi recenti sugli effetti a lungo termine di TRans Fat ha portato i gruppi medici a parlare contro l'uso continuato di oli e accorciamenti parzialmente o completamente idrogenati. A partire dal 2006, i produttori di alimenti commerciali devono fornire informazioni sui grassi trans sulle loro etichette nutrizionali, insieme a contenuti di grasso saturi e insaturi.