Qu'est-ce que TRANSFAT?
S'il s'agissait de créer le produit alimentaire le plus malsain du monde, vous pourriez bien faire du dupliquer les graisses trans, autrement appelées acides gras trans. Les qualifications de la graisse trans comprennent l'augmentation des taux de cholestérol LDL (mauvais), la réduction des taux de cholestérol HDL (bon), l'augmentation de la production de plaques artérielles et provoquant des troubles digestifs généraux. Il existe également des suggestions que la graisse trans réduit le taux d'absorption des vitamines et minéraux essentiels. Du point de vue de la santé, les graisses trans sont souvent décrites comme une crise cardiaque dans une boîte.
Les graisses alimentaires tombent généralement en trois lignes: saturée, insaturée et trans-gras. D'une manière générale, les graisses saturées se trouvent dans les viandes et autres denrées alimentaires à base d'animaux. Les graisses saturées ne sont pas particulièrement saines, mais le corps peut tolérer des quantités modestes. Les graisses insaturées se produisent naturellement dans les huiles à base de légumes et certains fruits de mer. La plupart des graisses insaturées sont considérées comme très saines, car elles ne s'accumulent pas dans la circulation sanguineet aider à réduire les niveaux de cholestérol LDL (mauvais) trouvé dans les graisses saturées. La catégorie finale, trans-gras, est devenue très controversée ces dernières années.
trans-gras partage bon nombre des mêmes caractéristiques que les graisses saturées, y compris l'effet négatif sur le taux de cholestérol et la tendance à obstruer les artères. Cependant, la base de nombreux produits de graisse trans est les huiles végétales, qui fournissent généralement des graisses insaturées saines. La graisse trans est le résultat d'un processus artificiel convertissant l'huile végétale en une forme de raccourcissement plus stable. Au lieu d'utiliser un produit de graisses saturé comme le beurre, les entreprises alimentaires utilisent souvent des produits de graisse trans comme Crisco ou Margarine.
trans-gras est créé par un processus appelé hydrogénation. Les huiles végétales ordinaires sont placées dans des réservoirs avec un métal réactif comme le cobalt. L'hydrogène gazeux est bouillonnant à travers l'huile jusqu'à ce que le contenu entier se solide partiellement. LeLe produit résultant est appelé huile végétale partiellement hydrogénée, car le processus d'hydrogénation est arrêté avant que l'huile ne soit complètement saturée d'hydrogène. Il existe des exemples commerciaux d'huiles végétales entièrement hydrogénées, comme une forme de raccourcissement du crise destiné à remplacer la variété partiellement hydrogénée moins saine.
Le processus de création de la graisse trans a été créé au tournant du 20e siècle et a été une source de controverse depuis. L'introduction de produits conviviaux tels que la margarine et le shortening ont d'abord été adoptés par le public, car ils ont remplacé les graisses qui sont souvent devenues ranceuses et inutilisables. Les avertissements contre l'utilisation prolongée de la margarine et d'autres produits de graisse trans ont été largement ignorés ou minimisés par l'industrie alimentaire. Du point de vue de l'entreprise, les raccourcis de graisse trans ont permis de produire des aliments de commodité à peu de frais et avec une vie de conservation accrue.
Études récentes sur les effets à long terme de TRans Fat a conduit les groupes médicaux à dénoncer l'utilisation continue d'huiles et de raccourcis partiellement ou entièrement hydrogénés. À partir de 2006, les producteurs d'aliments commerciaux doivent fournir des informations sur les graisses trans sur leurs étiquettes nutritionnelles, ainsi que le contenu des graisses saturées et insaturées.