トランスファットとは何ですか？

世界で最も不健康な食品を作成することがあなたの仕事であれば、トランス脂肪酸とも呼ばれるトランス脂肪を複製するのに適しているかもしれません。 トランス脂肪の資格には、LDL（悪い）コレステロール値の増加、HDL（良好）コレステロール値の低下、動脈プラーク産生の増加、一般的な消化障害の原因が含まれます。 また、トランス脂肪が必須ビタミンとミネラルの吸収速度を低下させるという提案もあります。 健康の観点から、トランス脂肪はしばしば箱の中の心臓発作として説明されます。

食物ベースの脂肪は、一般に飽和、不飽和、トランス脂肪の3つの線に沿って落ちます。 大まかに言えば、飽和脂肪は肉やその他の動物ベースの食品に含まれています。 飽和脂肪は特に健康ではありませんが、体は適度な量に耐えることができます。 不飽和脂肪は、野菜ベースのオイルといくつかの魚介類で自然に発生します。 ほとんどの不飽和脂肪は非常に健康と見なされます。なぜなら、それらは血流で収集しないためまた、飽和脂肪に含まれるLDL（悪い）コレステロールのレベルを下げるのに役立ちます。 最終的なカテゴリーであるトランス脂肪は、近年非常に物議を醸すようになっています。

トランス脂肪は、コレステロール値に対する悪影響や動脈詰まりを含む、飽和脂肪と同じ特性の多くを共有しています。 ただし、多くのトランス脂肪製品のベースは植物油であり、通常は健康的な不飽和脂肪を提供します。 トランス脂肪は、植物油をより安定した形の短縮に変換する人工プロセスの結果です。 バターなどの飽和脂肪製品を使用する代わりに、食品会社はしばしばCriscoやMargarineなどのトランス脂肪製品を使用しています。

トランス脂肪は、水素化と呼ばれるプロセスを通じて作成されます。 通常の植物油は、コバルトなどの反応性金属を備えたタンクに配置されます。 水素ガスは、内容物全体が部分的に固化するまで、オイルに泡立ちます。 油が完全に飽和状態になる前に水素化プロセスが停止するため、結果として生成される生成物は部分的に水素化された植物油と呼ばれます。 健康でない部分的に水素化された品種を置き換えることを目的としたCrisco短縮の形態など、完全に水素化された植物油の商業的例がいくつかあります。

トランス脂肪を作成するプロセスは、20世紀の変わり目に作成され、それ以来論争の源となっています。 マーガリンやショートニングなどの消費者に優しい製品の導入は、しばしば激しく使用できなくなった脂肪を交換したため、最初は一般の人々に受け入れられていました。 マーガリンおよび他のトランス脂肪製品の長期使用に対する警告は、食品業界によってほとんど無視または軽視されていました。 ビジネスの観点から、トランス脂肪の短絡により、利便性食品は安価に生産され、保存期間が増加しました。

tの長期的な影響に関する最近の研究RANS脂肪は、医療グループが部分的または完全に水素化されたオイルと短縮の継続的な使用に反対するように声を上げました。 2006年以降、商業用食品生産者は、飽和した不飽和脂肪含有量とともに、栄養ラベルに関するトランス脂肪情報を提供する必要があります。